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以“味”为本 让漳州美食“传下来” “走出去”

www.cnvsj.cn | 时间:2019-01-22 10:14:19 | 来源:中国食品报

  ——访漳州市美食文化协会会长林丽晖

  【中国食品报融媒体】(本报记者 王朝强 通讯员 林婧婧 王晓玲)在漳州有两句耳熟能详的方言:“千辛万苦,为腹肚。” “有吃有行气,有拜有保庇。”民谚则有“玩在苏杭二州,吃在福建漳州”的自许。漳州传统美食文化历经千年的传承与创新、演化与发展,形成了自己“色、香、味”的独特风味,更蕴含着漳州人的勤劳智慧,传颂着千年古城的历史故事。

  传递漳州特色美食文化,林丽晖在这条道路上走了 8年,每一步都走得踏实坚定。身为漳州市美食文化协会会长、漳州市小吃协会秘书长,林丽晖说自己是一名行外人,但却有着不亚于行内人的执着与坚守。正是这份不变的初心,使她坦然接受一切质疑之声,在传递和弘扬美食文化的道路上以梦为马,扎根前行,用真诚与激情弘扬漳州美食文化。

  小吃节

  与美食文化结缘的起点

  林丽晖毕业于福州大学厦门工艺美术学院,毕业后她进入媒体行业,成为一名资深的品牌策划人。2011年,在机缘巧合下,林丽晖参与策划了首届漳州市小吃文化节。小吃节的成功举办和良好反响,让她深刻感受到漳州传统小吃的无穷魅力,更意识到推动漳州传统美食文化的传承和发展,不仅需要“传下来”,更需要“走出去”。

  2015年,漳州市小吃协会成立,林丽晖当选为协会秘书长。这一身份对她而言,不仅是一个全新的机遇和挑战,更赋予了她崭新的使命。在与小吃商户对接沟通、与政府企业联系合作的过程中,她不断学习提升,积累沉淀,也逐渐开始思索更深层的问题:在传播即价值的时代,如何利用现有的资源、平台和渠道,以漳州小吃的魅力构筑对外传播的桥梁,用绵延数千年的美食文化牵起漳州人对故乡的归属感和认同感?这个想法,在林丽晖心中埋下了探索的种子,也带来了新一轮的考验。

  面对质疑

  敢想敢做更敢为

  漳州是一个美食遍地开花的城市。都说漳州人爱吃,但随着现代社会日新月异的发展,漳州人的饮食习惯早已从最初单纯为了吃饱的“果腹”到现在的“细品”,慢慢演变成一种生活的享受、一种追求精神的满足、一种对传统美食文化的积淀,这更激发了林丽晖对餐饮行业的激情与热爱。

  2018年,漳州市美食文化协会成立,林丽晖当选为第一届理事会会长。有人却质疑:让行外人来担任会长是否合适?面对这样的质疑,她从不争辩,因为,她深知自己肩负着引领漳州餐饮行业向前走的使命。或许正因为自己“行外人”的身份,使得她能够站在客观的角度分析传统餐饮行业转型的问题所在,给予本地传统小吃商户和餐饮企业合理的发展规划和建议。

  林丽晖认为,沙县小吃作为沙县的支柱产业,在早期便通过“快捷、方便、省时、省事”的独特饮食文化打响了口碑,如今已成为全国有名的餐饮连锁品牌,而漳州小吃却一直停留在本地区,多以夫妻店的模式经营。现在,大多数守店人老了,年轻人又不愿接手,许多漳州老店都面临着转型的难题。然而,美味需要延续,漳州传统餐饮行业转型势在必行。

  林丽晖深知,漳州特色美食行业要跟上时代和市场的不断变革,不仅要拥有与时俱进的思考方式,更要拥有与时俱进的运营模式。小吃品牌的传播和推广不能局限于传统“口耳相传”的模式,应该利用丰富的媒介环境和氛围,扩大美食文化的覆盖面和传播渠道,不仅要让漳州传统美食文化“接地气”,更要“有名气”。

  在探索的道路上,林丽晖抓住契机,创新“线上+线下”模式,不断整合资源,为漳州特色美食行业拓展推广渠道。一方面,她运用自己在媒体行业积累的优势,以微信公众号等新兴媒介为载体,通过线上宣传、投票评选等形式扩大漳州美食的品牌影响力;另一方面,结合评选活动及线下展销等形式提升餐饮品牌的传播力,给予食客更直接的美食文化体验。

  漳州美食文化协会成立至今,已有两百多家商户报名入会,涵盖漳州各县市大中型餐饮企业、休闲食品、伴手礼、小吃、西餐、面点企业等,为漳州餐饮行业注入了全新的活力。漳州小吃协会和漳州美食文化协会的成立和壮大,不仅见证着她与各个小吃商户、餐饮企业的共同进步,也预示着漳州餐饮美食行业正朝着标准化、艺术化、品牌化、产业化方向前进。一路的经历足以证明:林丽晖早已不是“行外人”,而是一名对餐饮行业有着透彻认知的引领者。

  以“味”为本

  推陈出新

  漳州市美食文化协会以传承和弘扬美食文化内涵,增强美食行业的品牌意识为目的,以扩大漳州美食影响力、提升漳州美食品牌竞争力为重要使命,积极与政府部门、企业多方互动,搭建沟通平台,整合宣传资源,将美食与旅游发展融合,推动美食产业转型升级。

由漳州市小吃协会协办的福建长泰十佳美食评选活动

  协会的会员单位,如阿芳卤面、胖员外红油牛肉面、舌尖闽味沙茶面、家鲜来麻辣烫、洪小拳等餐饮连锁品牌也逐步实现品牌升级,连锁加盟店铺走出漳州,漳州卤面制作技艺也成功入选市级非物质文化遗产代表性项目名录。这一系列成果,不仅为行业树立了品牌标杆,也扩大了漳州餐饮连锁品牌的影响力。

  此外,林丽晖致力于创新推广运营模式,以传播的组合拳策略来提升漳州美食的品牌效应。通过举办各县美食评选及节庆展销活动、制作美食书刊、编印漳州小吃手绘地图、拍摄漳州美食纪录片、举办小吃文化节、运营漳州小吃微信公众号等形式,做好会员服务工作,不断激发行业活力,助推漳州美食“打品牌,走出去”,为打造漳州美食城市名片做出了积极的贡献。

  “质疑与肯定都是我前进的动力。”谈及协会一路以来的发展和成果,林丽晖从不把此当作是自己的功劳,她说,这是协会全体同仁共同努力的成果。她深知,漳州特色美食行业才是饮食文化的重要主体,具有相当强大的开发实力和广泛的大众影响力,是饮食文化的传播者和开拓者,而协会是为行业服务的社团组织,为漳州特色美食行业而生,更依托于行业的良好发展而壮大。

  她表示,协会将继续专注于探索与研究行业的发展道路,以美食为本,以消费者为核心,全面考虑美食与环境、品牌、文化、氛围和体验感的关系,从品牌文化、美食历史、人文情怀的角度思考,不断升华行业发展思维,为餐饮业者创造更好的行业发展环境。对林丽晖来说,这不仅是会长的责任,也是值得骄傲的使命,更是对自己初心的坚守。

  “梦想的道路,甜也好,苦也好,感恩铭记,都是美丽的沉淀。”在这条以梦为马的道路上,林丽晖还在不断前行。

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