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宁夏:塞外戈壁续写美酒传奇

www.cnvsj.cn | 时间:2019-10-11 08:39:55 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 李红文 张宏沛)“现在我宣布,获得中国最佳葡萄酒旅游产区的是——宁夏产区。”近日,在宁夏银川举行的贺兰山东麓葡萄酒旅游嘉年华活动上,全国政协副主席梁振英揭晓评选结果,这意味着宁夏产区将代表中国竞逐 2020 年国际葡萄酒旅游产区投选活动。

  从 1984 年宁夏第一个葡萄酒厂开工建设,到 2011 年贺兰晴雪酒庄“加贝兰 2009 特别珍藏”获得品醇客世界葡萄酒大奖赛最高奖项,如今又即将代表中国出征 2020 年国际侍酒师总会第 51 届会员大会,35 年来,宁夏葡萄酒从默默无闻到香飘海外,走过了风雨蝶变的芳华岁月。

张裕摩塞尔酒庄酿酒师罗斯·摩塞尔先生(中)与体验酿造过程的消费者在一起

                                                                                                                        张宏沛 / 摄

  贺兰山下果园成

  宁夏,曾是古丝绸之路的要道,素有“塞上江南”的美誉。早在西汉建元三年(公元前 138 年),张骞出使西域,带回了葡萄及酿酒技术;唐代僧人贯休的诗中提到,一千多年前宁夏地区就有种植葡萄和酿造葡萄酒的传统;到了元朝,葡萄酒是忽必烈用来祭祀宗庙的不二选择。

  郝林海,宁夏回族自治区政府原副主席、宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席,作为宁夏葡萄酒跻身世界的引领人,他坚信“好酒是种出来的”。七分种植三分酿造,葡萄的成熟度、糖、酸、酚类物质、单宁等基本元素决定了葡萄酒的品质。葡萄酒的情与色、自然风土与人文价值交织出独特魅力,如何将先天条件与区域文化结合起来,也是葡萄酒种植酿造成功的关键。

  1997 年,全国葡萄协会第四次葡萄科学讨论会在银川召开,时任银川市副市长的郝林海听到国内外专家一致的声音——贺兰山东麓是我国最佳的葡萄酒产区之一,也是我国生产高端葡萄酒最有竞争力的潜在地区。郝林海说,这为宁夏大规模发展葡萄产业提供了科学理论依据。同年,原农业部批准宁夏引进法国 30 万株葡萄苗木,为贺兰山东麓酿酒葡萄基地建设打下坚实基础。

  在“好酒是种出来的”理念引导下,宁夏开始有规模地种植酿酒葡萄。1998 年,宁夏将葡萄酒产业列为自治区六大产业之一,提出建设 4 万亩优质酿酒葡萄基地,多家酒庄拔地而起。

  在贺东酒庄,庄园里的每一串葡萄都有自己的“成长日志”,从施肥灌水、开花结果到采摘都一一记录在案。酒庄每年会从牧民家里购买 200 多万元的羊粪,经过杀菌、发酵作为肥料;从山东引进十几万元的中草药,种植在葡萄树之间,用以杀虫、杀菌;为了让葡萄更为香甜,酒庄在葡萄树周围种植各种果树,在果树开花授粉的时候会和葡萄花的花粉相互授粉,结出汁甜圆润的葡萄。贺东酒庄 3000 多亩葡萄园内,150多种葡萄享受着“奢侈”的待遇。庄主龚杰说,葡萄酒是有生命的,有一丁点的差池,葡萄酒的味道就会产生微妙变化。

  2011 年,贺兰晴雪酒庄“加贝兰 2009 特别珍藏”获得品醇客世界葡萄酒大赛国际特别大奖。英国《每日电讯报》以“为中国举杯—— 一款中国葡萄酒赢得最佳波尔多混酿的最高奖项,让它强大的法国对手大吃一惊”为题,用将近整版的篇幅报道了这一消息。正是这个奖,轰动葡萄酒界,让世界开始正视中国葡萄酒的发展。也是这个奖,增添了宁夏大力发展葡萄酒产区的信心和决心。《中国(宁夏)贺兰山东麓葡萄产业及文化长廊发展总体规划》审议通过,规划出贺兰山东麓发展百万亩葡萄文化长廊的蓝图。

  贺兰山东麓原有的戈壁滩、荒滩、沙坑及废弃的采砂矿区转瞬间抢购一空,人们利用砂石采空区的错落地势和各类废弃建筑材料,将中国园林美学标准、青砖青石鱼鳞瓦的汉代建筑元素与葡萄美酒的气息巧妙结合,打造了一座座以中国文化为核心的葡萄酒庄,并在短时间内变身为葡萄园,昔日的干沙滩变成抢手的金沙滩。

  面对贫瘠的戈壁滩,宁夏打造的葡萄酒特色产业与宁夏经济和社会形成了良好的互动,创造更多的就业和经济增长。据统计,到 2018 年底,宁夏酿酒葡萄种植面积达 57 万亩,占全国酿酒葡萄种植面积的 1/4,是我国最大的酿酒葡萄集中连片产区;年产葡萄酒 10 万吨,综合产值达 230 亿元。

  葡萄酒产业的发展让贺兰山东麓的土地利用效率大幅度提高,产区规划的 100 万亩葡萄园,没有占用一亩耕地。戈壁滩上绿树成荫,葡萄的种植改善了生态环境,增加了荒漠的绿化面积,还可以防风固沙、涵养水源。依势而建、分类治理,昔日无人问津的贺兰山东麓从一片荒凉到绿意满满,原来一文不值的荒地种植优质酿酒葡萄后,少则收入 5000 元,多则收入数万元,让 12 万宁夏西海固地区的贫困移民在贺兰山下安居乐业。

  塞北美酒扬美名

  从银川市副市长到自治区分管农业的副主席,郝林海一直心系宁夏葡萄酒产业的发展。他说,宁夏葡萄酒产业起步晚,虽然有后发优势,但又不能照搬国内其他葡萄酒产区的发展模式。到世界各大葡萄酒产区实地考察后,经过反复论证讨论,宁夏贺兰山东麓产区选择了“小酒庄、大产区”的发展模式。

  酒庄酒,顾名思义就是在酒庄酿造的葡萄酒,其核心条件是要求酒庄必须要有自己的葡萄园,生产加工原料全部自给,具备陈酿、瓶贮等葡萄酒贮藏设备,葡萄酒酿造、陈酿、灌装和瓶贮过程都在酒庄内完成。酒庄酒不仅是产区独特风土的输出、酒庄酿酒工艺的体现,更是酒庄整体实力的代表。

  在宁夏,每个酒庄都根据自身特点和庄主个人喜好种植不同品种的酿酒葡萄,然后再充分发挥每个酿酒师的特点,把优质的酿造原料演绎到极致。

  破碎发酵还是整粒发酵?“冷浸渍”多少天?“后浸渍”多少天?在不锈钢罐内发酵还是在橡木桶内发酵?是否进行苹果酸、乳酸发酵?用“放血法”还是用“压榨法”?什么时候中断发酵、中断多长时间?酿酒师们用自己对葡萄独到的理解和工艺的掌控,酿造出独特的干红、干白、桃红葡萄酒。

  起泡葡萄酒、冰酒更是贺兰山东麓葡萄酒中的珍品,酿酒师们自是倍加用心。每一款精心酿造的葡萄酒都有属于自己的特殊香味,如雷司令的汽油味、赤霞珠的青椒味、琼瑶浆的香甜荔枝味。

  优质的酿酒葡萄遇上优秀的酿酒师,酿就了品质上乘、精彩各异的酒庄酒,再把悠久的中华传统文化融入到酒里,酒就有了灵魂。贯彻“做酒如做人”的思想,把“爱的传承、家族的传承、中国传统文化的传承”融入到葡萄酒之中,酿造出的家族系列生态葡萄酒已让利思葡萄酒已先后获得 70 个国内外大奖。“宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄”自 2013 年开业以来,产品现已出口至英国、德国、奥地利、瑞士、俄罗斯等 35 个国家和地区。在 2019 年世界葡萄酒大赛(MUNDUS VINI),2015 年份宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄酒荣获大金奖。据了解,2011年以来,宁夏 86 个酒庄的酒庄酒已经在国际各类赛事评比中摘得 700 多个大奖。

  2018 年 11 月 5 日,联合国中国美食节在联合国总部代表餐厅举行。餐厅主任如迪·勒宣布,通过专家的品鉴,贺兰红、贺兰神等 20 款来自中国宁夏的葡萄酒成为联合国美食节的采购用酒。

  随后,第六十三届联合国大会副主席、2018 年联合国中国美食节执行主席亚历山大·库伊巴在联合国活动大使论坛上提议,设立“联合国葡萄酒日”,并赞许宁夏葡萄酒产业在荒漠戈壁治理、改善区域生态环境、带动农民脱贫致富等方面发挥的显著作用。

  宁夏人没有被纷至沓来的各种大奖冲昏头脑,宁夏葡萄酒管委会办公室主任助理马永明介绍说,面对荣誉更要理智,葡萄酒产业和一二三产业都密切相关,一定要将宁夏葡萄酒产品优势转化为产业优势。

  美酒传奇继续演绎

  今年 4 月 28 日,中国酒业协会葡萄酒培训中心在宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院正式揭牌,该培训中心将承担葡萄酒品酒师、酿酒师一二级国家职业资格鉴定,择机承担葡萄酒高级营销师培训。中心的成立将为宁夏贺兰山东麓产区培养更多的技术人员和葡萄酒消费者、爱好者奠定坚实基础,打造中国葡萄酒社会化教育体系和国际知名的葡萄酒教育品牌。

  6 月 6 日,国际葡萄与葡萄酒组织葡萄酒管理硕士中国教育基地在贺兰山东麓葡萄酒教育学院揭牌,这是国际葡萄与葡萄酒组织在中国设立的首家国际葡萄酒管理硕士班教育基地。硕士班成员孙志军表示,每一位国际葡萄酒管理硕士班成员都将成为贺兰山东麓葡萄酒的推广大使,积极发挥桥梁与纽带作用,把宁夏葡萄酒推向广阔的国际市场。

  6 月 14 日,X8011 次中欧班列装载着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的“贺兰红”葡萄酒,抵达阿拉山口的“国门”,远赴德国汉堡。这一次,宁夏葡萄酒端上了欧洲人的餐桌。目前,宁夏生产的优质葡萄酒已出口至德国、法国、英国、美国、澳大利亚等 20 多个国家。

  8 月 2 日,加挂在银川至北京西的 Z275/7 次列车上的宁夏贺兰山东麓“移动酒庄”在银川发车,乘客不但可以欣赏沿途的美景,还可以在旅途中品鉴上乘的宁夏美酒。据了解,美景加美酒已让宁夏接待超过 60 万的中外游客。

  9 月 25—27 日,2019 “一带一路”国际葡萄酒大赛——国际葡萄酒博览会在银川开幕,吸引来自法国、澳大利亚、意大利、葡萄牙、西班牙、希腊等 20 个国家 230 家企业以及 9 个国内葡萄酒主产区参加。展会参展酒庄(企业)共计 170 余家,展示的葡萄酒更是琳琅满目,品牌云集,各类金奖酒争奇斗艳,精彩纷呈。

  郝林海说,力争到 2022 年,宁夏年产葡萄酒 5 亿瓶以上,带动 15 万人以上就业,年接待游客 100 万人次以上,实现综合产值 1000 亿元。


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