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『沉湖』积淀蝶变生态名片

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-06 10:08:02 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(记者何飞羽 通讯员刘庆宝)位于江苏省盐城市西郊,与扬州、泰州相邻的大纵湖是一座“沉湖”,由一座叫东晋的古城塌陷而成,呈椭圆形,东西长 6 公里,南北宽 6 公里,总面积 36 平方公里。大纵湖为江苏里下河地区最大、最深的湖泊,至今已有 2100 多年的历史,如今已发展成集旅游观光、美食品味、度假休闲、运动健身等为一体的多功能国家 AAAA 级风景区,一年可接待游客 60 万人次。

  当年的“沉湖”经过长期的积淀和发展,现今有着丰富的湿地生态资源,湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富,湖区内各种植物多达 120 余种,野生动物 50 余种,被誉为“水乡泽国” “鱼米之乡”。湖景“平湖秋月”为古盐城八景之一, “纵湖秋色”被列为“盐城新十景”之一。

  说起大纵湖的美,其实就美在大纵湖的水。大纵湖为过水型湖泊,南部和西部的鲤鱼河、中引河和大溪河等为主要进水河道,东北部的蟒蛇河为主要出水河道。湖盆浅平,地势由东北向西南微倾,深水区位于湖的西南部。常年平均水深为 1.02—1.5米。湖底平整,土质坚硬,多为鸡骨土,很少淤泥,可见鱼虾、水草,天然饵料丰富,适宜各种水生动、植物的生长。过水湖泊,常年无恶浪凶潮。如今开通了引江入湖水道,水源更丰富,水质更优良。因湖得名的有“纵湖十鲜湖鲜宴”, “大纵湖清水大闸蟹”更是有名。

  据了解,养殖大纵湖大闸蟹对水质、饲料有着严格的科学管控,全程只投放“三荤三素”和配合性饲料, “三荤”即螺蛳、小杂鱼、小海鱼, “三素”即水草、玉米、豆粕。让大闸蟹充分享受生态环境自然生长,确保每一只大纵湖大闸蟹的品质。

  美食方面不得不提的是这里的醉蟹——盐城传统名菜。醉蟹,起源于明朝,清乾隆七年(1742 年),《盐城县志》有记载,至今已有近 300年历史。现在的大纵湖醉蟹,是在传统工艺的基础上,通过不断改进,选择大纵湖当地养殖的个大膘肥、青壳白肚、红毛金钩螃蟹,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩、风味独特,色、香、味、形极佳,成为中国食文化的精华之一。

  中国作家协会副主席高洪波说: “被我称为‘无边风月水,天下大纵湖’中的白螺蛳和功夫蟹,都是极有特点的美食”。

  白螺蛳只产于大纵湖,功夫蟹则是高洪波的命名,真名“簖蟹”,其体格强壮,在大纵湖胶泥质的湖底行走,爪子极为有力,可以在玻璃板上横行,而其他螃蟹根本立不起身,故高洪波将之命名“功夫蟹”。虎头鲨,俗称“呆子鱼”,形体类似西南地区的黄辣丁、北方水域中的嘎鱼,汪曾祺先生曾描写过这种性格木讷,滋味鲜美的小鱼。此外,还有黄剑鱼,俗称“铜头”,肉质鲜美。

  高洪波还特别推荐了大纵湖特殊的一道菜:板桥肉。板桥肉与东坡肉不同。据记载,郑板桥在盐城当过教书匠,他的故乡兴化离盐城虽然不远,但也不能把学生们当束脩送的鲜猪肉及时送回家,于是他想了个办法:把鲜猪肉先用开水焯烫,再用冷盐水浸泡,在经过一系列工序后,鲜肉变成咸肉,吃起来味道独特,也可以保存一段时间,被大纵湖民众称为鲜肉咸做。


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