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白酒企业首迎双院士入驻 牛栏山酒厂院士专家工作站启动

www.cnvsj.cn | 时间:2019-04-11 09:36:43 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 章玉)近年来,消费者对高品质白酒需求越来越强烈,品质逐渐成为白酒行业愈发重视的关键词。4月9日,为进一步深入践行牛栏山“科技为核心”的品质战略,北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂院士专家工作站在牛栏山酒厂正式启动,这是白酒企业首次迎来双院士入驻。

  院士入驻 深入实施品质战略

  北京市顺义区科学技术协会主席鲍晓芹在致辞中表示,此次院士专家工作站的成立,是高层次科技创新团队与传统名优企业的有效对接,也是科技创新助力企业转型升级的重要体现。希望牛栏山酒厂能够以此为契机,充分释放院士专家工作站的平台资源整合效能,充分发挥院士专家的“头雁效应”,为企业实现跨越式发展培育新动能,增添新动力。

  “作为知名老字号传统企业,一直以来,牛栏山酒厂非常重视科技研发,重视科技对传统二锅头白酒工艺的改进作用。多年来,牛栏山酒厂通过产学研用一体化,实现了创新驱动发展。”牛栏山酒厂厂长宋克伟表示,“以科技为核心”是牛酒的发展战略。牛栏山只有不断地通过科技赋能,真正掌握核心技术,才能引领二锅头品类发展。

  据介绍,早在2013年,“北京顺鑫农业股份有限公司博士后科研工作站”就在牛栏山酒厂正式挂牌。几年来,工作站的有效运行,不仅提高了牛栏山酒厂的科研水平,同时也加速了科技成果的转化,尤其是在牛酒的品质和生产效能提升方面发挥了积极作用。2018年,牛栏山酒厂与中国科学院在筹建院士工作站等合作方面达成共识,双方于当年6月签署了合作协议。2018年9月,经北京市科学技术协会审核批准,牛栏山酒厂院士专家工作站正式建立。

  北京市顺义区委常委、政府副区长、党组成员支现伟表示,院士专家工作站建设是顺义区实施创新驱动发展战略的一项重要举措,希望牛栏山酒厂院士专家工作站能充分将院士专家的智力优势与顺鑫控股产业优势结合,加大食品前沿科技研究,加快科研成果转化,培育新型食品创新科技人才。

  顺鑫控股集团党委书记、董事长王泽认为,牛栏山酒厂院士专家工作站正式揭牌启动,标志着牛酒在推进产学研合作方面迈出了新步伐,必将对牛栏山酒厂的转型发展产生积极的推动作用,对集团其他产业板块发挥很好的示范、引领效应。

  科技赋能 为高速发展护航

  此次入驻牛栏山的双院士分别是中国科学院微生物研究所院士庄文颖和中国工程院院士孙宝国。

  庄文颖是国内知名的真菌学家、中国科学院院士、第三世界科学院院士,长期从事真菌多样性及子囊菌系统学方面的研究。她将率团队从生物技术角度对牛栏山发酵酒醅菌群演替规律进行研究,解析在牛栏山三大代谢途径中起核心功能的微生物,为相关菌种的后期实践应用提供理论基础。

  孙宝国是我国食品风味化学研究领域方面的专家,中国工程院院士,北京工商大学校长、教授、博士生导师,曾多次主持国家重大科技项目、国家自然科学基金项目等。孙宝国团队将围绕风味技术在白酒行业的发展、企业科研平台建设和科技人才培养等方面与牛栏山进行合作。

  双院士团队将依托其技术优势开展“牛栏山白酒风味与品质提升”项目,系统分析风味化合物对牛栏山白酒的贡献及其生成途径以及在整个酿造过程中风味、功能及风险因子的变化情况,全面优化牛栏山白酒健康价值体系,做好牛栏山白酒品质及安全评估。

  双院士团队还将对“牛栏山白酒酿造过程中糖类、蛋白质类及脂肪类三大代谢途径的相关功能微生物研究”“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行研究,充分发挥学科和技术优势,针对企业实际生产优化工艺,挖掘牛栏山白酒健康品质、为新产品开发提供理论依据,进一步提升牛栏山自主创新能力和市场竞争力,为中国白酒科研和文化建设做出积极贡献。

  双院士入驻牛栏山,意味着中国白酒科研再次步入新阶段。孙宝国说:“尽管我们团队研究白酒只有9年时间,却发现这是一个值得科研工作者投入一辈子去研究和探索的领域。未来白酒产品发展的趋势是风味和健康双导向,院士工作站落户牛栏山酒厂后,将以前沿引领技术、现代工程技术创新为突破口,共同推动多层次、全方位的技术合作,积极开展科技成果转化。”

  院士工作站揭幕前几天,记者到中国科学院采访了庄文颖,作为中国微生物学术研究领域的带头人,庄文颖告诉记者:“国家一直在提倡创新驱动,不管是企业还是科研机构,都要有创新意识。酿酒是一个传统行业,在酿造过程中会产生很多微生物,其中哪个起到最重要的作用,这方面的研究可能还没有一个明确结果。院士工作站可以在科研院所和酒厂之间起到一个连接的作用,双方都将从中受益。对我们来说,科研和应用相结合,更有价值;对企业来说,能够为产品、工艺等创新提供更多基础数据和理论依据。此外还可以培养年轻人,为年轻人提供一个边学习边实践的基地,真正实现产学研相结合。”

  宋克伟也表示,院士工作站不仅要为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持,更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级,培养企业发展所需的科技创新人才。推进产学研用一体化,实现创新驱动发展。牛酒必须要不断地通过科技赋能,建立更强的科技品质优势。

  不忘初心 科技兴企结硕果

  尽管院士工作站才刚刚启动,但牛栏山的科研之路早已结出累累硕果。

  知名白酒专家、中国食品发酵工业研究院副院长张五九曾说过,“未来白酒行业应该专注于技术方面的极致化,注重酿酒方式上的科技宣传,让消费者形成‘酒是高科技产品,甚至是超高科技产品’的共识。”事实上,这段话也可用来概括牛栏山酒厂近年来的科技发展工作。

  多年来主管科研工作的牛栏山酒厂副厂长魏金旺告诉记者:“做科技研发,我们首先要弄清楚牛酒的风味物质,牛酒为什么是这个味?在此基础上做研究才能做出有自己特色的产品。其次,生物发酵的健康方向是我们的研究重点。对酿造过程中微生物的研究类似探索太空,微生物有几百万种,真正起主导作用的可能只有几十种,围绕大健康方向进行系统性研究,向市场输出更高品质的产品,未来的空间非常大。”魏厂长的话不经意间道出了牛栏山酒厂科研工作的大课题。

  近年来,牛栏山酒厂与江南大学、中国科学院过程工程研究所等高校院所进行项目合作,成功建立检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。其中,检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室,获得检测结果国际互认资格;微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株,其中性能优良并应用于实际生产的有30余株;牛栏山特色菌种库成为北京地区最大最全的白酒菌种资源库;酒体设计工作室设计出了牛酒的典型风味和个性特征。

  牛栏山酒厂母公司顺鑫农业最近公布的2018年年报显示,2018年,其白酒产业营收92.78亿元,同比增长43.82%,产量60.11万千升,销量62.1万千升,产销量位居行业前列。这意味着牛栏山原定于2020年的百亿目标即将完成。年报还显示,2018年,牛栏山泛全国化市场布局继续加速推进,实现亿元以上省级(包括直辖市)销售市场22个,长三角、珠三角市场发展迅猛。

  亮丽的成绩更加坚定了牛栏山将科研创新作为企业发展核心、坚持走科技兴企之路的信心与决心。业内认为,牛栏山酒厂院士专家工作站揭牌以及此前博士后科研工作站的建立,将为双方和行业发展开创一个不同于以往的全新格局。这不仅有助于提升牛栏山白酒酿造技术和品控水平的提升,也有助于中国二锅头白酒品类的进一步发展。

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