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原料价格波动,看肉制品企业如何应对

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-28 09:32:32 | 来源:中国食品报

  猪肉价格降下来了。根据监测,全国农产品批发市场猪肉均价已经连续八次出现下降,从 11 月 8 日的51.18 元降至 11 月 20 日的 44.14 元,降幅近 14%。进入 11 月份以来,猪肉价格止涨回落,已经连续三周环比下跌。

  然而前一阵子,猪肉价格大幅波动,连带着相关替代品如鸡肉价格也不断变化,让很多肉制品企业非常纠结。肉类行情大幅波动的情况下,肉制品企业有何应对好招?记者特邀请多位相关人士谈了谈。

  山东齐汇肉制品有限公司董事长 张红亚

  提质提价,多做高端产品

  猪肉原料短缺,价格上涨与肉制品终端价格行情倒挂。张红亚算过账,把库存的原料肉卖了能赚 5000 万元,做成肉制品按市场行情卖反而亏损。尽管如此,山东齐汇肉制品有限公司(简称“齐汇肉制品”)认为仍然要做品质产品,不仅要坚持做,还要多做高端产品。

  他认为,原料涨价是行业升级的好机会。

  由于不愿意降低品质,又难以承受成本带来的压力,齐汇肉制品对产品进行了价格上调,以非比寻常小包装为例,13kg 纯肉肠出厂价 640 元,这个价格甚至是有些厂家产品终端价。

  “非比寻常产品品质很高,冰鲜肉添加比例超过93%,而且保证坚决不使用低劣的鸡鸭碎肉来降低成本。”张红亚介绍,这是对产品、对消费者、对未来市场的负责。立足当下看未来,齐汇现在调价是肉制品价格的正常回归,长久以来,原料肉和肉制品价格倒挂的不合理现状要改变,不能以迎合肉制品市场价格来降低产品质量,以牺牲产品品质来维持利润。长远来看,高品质产品一定是未来消费趋势。

  张红亚希望行业多一些相同理念的人陪跑,在原料肉价格波动明显的当下,共同捍卫肉制品品质,带动肉制品行业正常发展。

  山东孚德食品有限公司 刘忠奎

  激发企业的创新能力

  原料波动,从常年来看对加工型企业没有什么大的影响。有影响,也是个别月份因操作原因造成的,但是整体不会有很大变化。

  原料涨价,反而能激发很多小工厂开发新品的能力,因为常规产品不赚钱了,逼迫企业从产品创新处拿利润,所以明年应该会有几个新品快速成长。

  山东佳士博食品有限公司火锅料事业部营销总监 张波涛

  提前备货、推中高端新品、拓新市场

  山东佳士博食品有限公司(简称“佳士博食品”)主要在原材料成本把控和加强市场销售上下功夫,提升市场份额,增强企业盈利能力。

  张波涛介绍,公司提前做了备货,产品价格涨幅并不是很大,面对原材料价格波动情况,企业和经销商共同承担了市场风险。

  新产品方面,公司今年主要推出价格在 26000 元 / 吨的中高端系列“千捶夫”,提升产品附加值和利润,实现产品升级;在终端销售方面,也进行了有益尝试,进一步夯实核心竞争力,比如今年重点开拓餐饮渠道,进一步尝试扩大餐饮用户群体,多渠道满足不同类型用户的需求;同时,专门成立市场开拓部,对重点市场的终端进行攻坚,深耕经销商市场的终端开发,效果还不错,提升非常明显。

  此外,公司前两年开始做的电商渠道,今年也小有成效,社区团购渠道也有所尝试,总之积极探索多种新兴渠道。

  最近原料价格渐趋平稳,张波涛相信火锅料价格不会有太大变动,企业也会在平稳中不断提升。

  山东好主妇食品有限公司总经理 周孙海

  调整生产结构,降低涉及产品销售比重

  主要原材料的价格变动导致营业成本增加,应该是全行业面临的问题。

  鸡肉、猪肉的产业链和交易方式,基本上没有锁价的说法。规模企业虽然有囤货,但因产量高、流水大,起不了多大作用。以 A 企业为例,几个工厂日产量 1500 吨,就算有 1000多吨鸡肉,也只能坚持 20 天左右。和我们有 100 吨库存,没有太大区别。

  调整产品生产结构,降低部分与涨价对应原料产品的销售比重,应该是通用做法。加权平均后,保障经销商不流失,又不至于大幅度对产品涨价。 

  山东博洋食品有限公司负责人 李昕阳 

  少做少发货,继续观望行情

  “最近我都不会干了。”这是李昕阳听到这个话题说的第一句话。

  他坦言,公司库里没有多大库存,做出来的货价格提高,终端又接受不了。“其实原料涨价也符合实际,涨了暂时不降也能接受,生产厂家就怕原料价忽高忽低,而经销商都在等着原料落价。”

  跟同行沟通,其他企业都是少做、少发货,慢慢熬过去再说。

  公司也考虑过转型,但不好转。目前产品以传统肉类小串为主,也有考虑素食,还没具体落实,持续观望。

  诸城某调理品厂家负责人 张成

  适当减少涨价类原料产品比重

  “有实力的工厂,在原料低谷时会多备点,没实力的只能走一步看一步,还有些有钱的工厂囤原料卖原料。”张成说,现在一轮洗牌已经过去了。有实力生产、能生产的工厂产品价格基本都提上来了;已经停产的,一旦断货将面临被抛弃的风险,事实上确实有部分厂家已经停产。

  原料价格高的时候有价无市,原料稳定的时候随行就市。最近肉类原料价格稳定很多,只是比开始的时候高一些,逐渐趋于稳定状态了。

  年前这段时间,行情应该还会持续起伏。对企业来说,还是要根据市场情况来调整,适当减少一些纯涨价原料类产品的比重。

  (本报记者 姚冰冰/文)


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