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智能机器卖水饺,是噱头还是未来方向?

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-28 09:37:58 | 来源:中国食品报

  近年来,智能餐饮颇受瞩目,无论是肯德基、德克士等西式快餐,还是海底捞、五芳斋等中式餐厅均有所涉足。不过对于智慧餐厅,言论也是毁誉参半,短期内不会成为主流,但将是一个大方向。预计未来 3-5年,智能科技将大面积渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业变化。

  今天我们要说的这种模式,便是智能餐饮的一种,但更小、更方便、更灵活。作为堂食、外卖的补充,它的发展前景如何?

便利店里出现的智能烹饪机

  一台放在便利店的智能烹饪机

  近日,一台投放在便利店的小机器引起不少人的兴趣。智能烹饪,搭配专门研发的标准化餐品,取餐扫码支付,机器便会自动烹饪。只需短短 3—5分钟,便可以享受到一键即食的现做美味。

  据观察,该智能烹饪机搭配的餐品为饺子、馄饨等面食,以餐盒形式呈现,主料、配料按照配比放于餐盒中,食客不需要再准备原材料。选择产品后,智能烹饪机根据条码对其进行识别,并在云端匹配对应的加热曲线与加工流程,自动生成相应的烹饪流程,支付成功后即开始自动注水、加热。

  据放置这款智能烹饪机的便利店人员表示,便利店总部统一购置了多台机器,分别投放在部分门店。“形式比较新颖,目前有不少消费者表示接受。”

  外卖头条创始人安神表示,这种业态算是堂食与外卖的一种补充,可满足相当一部分消费者的需求。另外,也可在此基础上做外卖或者外送业务。事实上,在该便利店外卖群中,智能烹饪机系列产品点单率不低。

  据了解,该智能烹饪机源自青岛膳厨优选网络有限公司,该公司是以智能设备等为核心,以数据为驱动的餐饮新零售服务提供商。与其搭配的餐品,源自青岛旺年食品有限公司。这两家公司均隶属于青岛远见控股集团。智能烹饪机与标准化餐品搭配,作为青岛远见控股集团的项目之一。

  青岛远见控股集团创立于 1997 年,专注连锁餐饮、连锁便利店,旗下有皇尚吉祥馄饨、惠美鱼水饺、巧街坊饺子、遣唐拉面、52 week 便利店等品牌,全国有3000多家加盟店,曾获得 2017年度中国快餐百强企业。

  场景更丰富,满足多元化需求

  数据显示,2018年中国餐饮收入突破4.2万亿元;2019年前三季度,全国餐饮收入 32565亿元,同比增长 9.4%,总的来看,前三季度餐饮经济运行总体平稳,行业呈现出繁荣发展的趋势。

  与整个行业稳步增长不同的是,餐饮企业的经营难度越来越大。众多餐饮商家面临着房租高、人工成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境,利润空间被不断压缩。《中国餐饮报告 2018》显示,餐饮行业的闭店率高达 70%,餐厅平均寿命只有 508天。2019年上半年,餐饮关店势头不减。餐饮市场繁荣的外表下形势复杂严峻,加上近来原材料价格上涨,企业生存压力很大。

  尤其是对中小餐饮企业来说,人工成本一直居高不下;而对消费者来说,生活节奏快,很多人没时间买菜做饭,又担心外卖食品安全问题,且外卖价格也越来越高。近年来发展迅速的便利店,则面临鲜食损耗太大,产品反复加热导致口味较差的问题。

  相对于传统小餐饮与便利店鲜食,智能烹饪机的适应场景更多,一定程度上优势更加明显。

  智能烹饪机搭配相应产品,通过零售的方式,以最小面积使用最少人工,互相联动产生最高坪效,最终达到最高的效益。可以说,越是餐饮需求难以满足的地方,智能烹饪机的优势越发明显。

  该项目的公司具有自主研发中心,已推出近百款产品,涵盖面条、水饺、馄饨、米线、汤饭、风味小吃、韩餐等众多品类,满足消费者多元化需求。

  少了“滋味”的智能餐饮模式,前景几何?

  随着消费者习惯变化以及餐饮线上线下一体化程度加深,智慧餐饮时代已经到来,甚至有人喊出“无智能,不餐饮”的口号。

  智能餐饮无疑是未来大趋势,而在此之前,饭美美自动售饭机、三全鲜食等均涉足了这类项目。对于这种模式,不少行业人士并不看好,认为脱离了餐饮本质。而所谓餐饮本质,行业人士曾用三个词定义——温度、滋味和锅气。

  “温度”,就是餐食入口时要明显有“烫”的感觉,做到这个并不难; “锅气”是食材在高温快速爆炒的过程中,散发出的香味,以现在的加工技术,锁住餐食香味也不难实现。而标准化餐品在工厂统一生产,采用冷链配送、终端复热的模式,最难复制的就是中餐的滋味。

  而在中餐品类中,饺子、馄饨等面食最容易标准化复制。就单从品类选择来看,该项目相比饭美美自动售饭机,似乎更有优势。“相比其他速冻的快餐产品,饺子、馄饨等更容易被消费者接受。”安神表示。

  “这个项目投资小、风险低、易操作,市场认可度比较高。”项目方表示,理论上不限制区域,但是要考虑当地的消费能力以及冷链辐射范围。从大方向来说,在未来智能化的趋势和人们追求品质生活的大背景下,该项目拥有广阔的市场前景和无限的发展潜力。

  据了解,该项目以合伙人为主要合作方式, “加盟个餐饮店,房租每年至少需要三四万元。而这个项目不仅可以在便利店、餐饮店做,还可以自己不开店,成为合作人,将机器、产品转卖给网吧、便利店、社区超市、宾馆等场所。”

  目前,该模式正在有序布局中,后期发展如何尚需时间验证,让我们拭目以待。

  (鲁粉玲/文)


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