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生鲜电商不要总想颠覆传统

www.cnvsj.cn | 时间:2020-01-10 09:29:46 | 来源:中国食品报

  2019 年的冬天虽然不算冷,可对于生鲜电商来说“这是最冷的一个寒冬”。易果生鲜因拖欠 1400 多万元债务,被法院列为被执行人,与此同时,旗下我厨网 App 已停止运营。就在前不久,有媒体曝光,上海生鲜电商妙生活倒闭,80 多家门店全部关张。寒冷的冬季,生鲜电商似乎要靠划着火柴取暖了。

  再来看一组数据:2019 年 7 月,在杭州拥有 800 多家门店的鲜生友请崩盘。8 月,北京首农电商大规模裁员,业务几乎关停。10 月,福建迷你生鲜破产,创始人欠会员和供应商 2000 万元后失联。11 月,安徽呆萝卜资金链断裂,1000多家店一夜之间关门;京东和蘑菇街共同投资的社区团购平台“鲜来多”发布公告,因长期亏损,撤出生鲜社区团购。12 月,武汉吉及鲜资金链断裂,创始人找了 3 个月投资人,最后无人接盘,不得不宣布歇业。

  随着各路电商频频崩盘,作为生鲜电商所谓的核心——前置仓也引起了热议。前置仓到底是什么?其实就是电商租了一个离消费群体更近的仓库。然而,很多电商忘了一件事,生鲜需要专业团队占养和保鲜储存,不是每个用互联网思维去造个新名词就能解决的。

  前置仓,一般来说就是将仓库设置到离消费者更近的地方,通常一个前置仓可以覆盖周围 3 公里以内的一个或多个社区。通过手机 App、社区团购等线上订购渠道的开发,再配合物流配送,便可以给消费者创造足不出户就购买生鲜产品的体验。一方面,前置仓的存在可以在保证生鲜产品新鲜度的情况下极大提升配送效率,并提升消费者的消费体验;另一方面,前置仓相比线下门店可以节省运营成本。相比传统的菜市场,前置仓具备的这些优势让其迅速受到了生鲜电商的追捧。

  不管是批发市场还是小菜场的经营老板,都是在一个行业摸爬滚打几年十几年的,一般他们都是家族式的或夫妻店。前置仓就是把菜市场商贩所售的生鲜产品进行了集中,解决其中保鲜和占养才是关键所在。小菜场的经营户都是为了生计,千方百计地通过实践和言传身教提高保鲜和占养技术。然而,电商企业的员工都是拿工资干活,公司让怎么做就怎么做。

  前置仓一般选址在社区附近,其面积及仓位都极其有限,用来保存生鲜产品的设备也十分稀缺。这决定了前置仓内所涵盖的品类只能以购买频次高、单价低的品类为主。另一方面,虽然需求频次高,但每个家庭每天用来买菜的钱都不会太多。毕竟对于普通家庭来说,平均一餐菜不超过 50 元、一天买菜金不超过 100 元是正常消费水平。前置仓一旦落成,其客户群体也基本确定不变,用户数也很容易达到上限。这些因素加起来,前置仓的营业额也难以提升,高损耗也是让前置仓成本居高不下的主要原因。

  说要“颠覆夫妻店”的呆萝卜;说要“干掉你们家冰箱”的妙生活;说要“颠覆你楼下菜市场”的叮咚买菜……这些电商总说“颠覆”或“干掉”别人,于是前置仓、O2O 社区众包、SKU、店仓一体化、履约能力、高频需求、渗透率等互联网新名词层出不穷。结果是,原来农产品到每个家庭是原产地经销商收购种植养殖户的生鲜到一级批发市场,再到二级市场,消费者进入二级市场采购。如今经过两道中间商,农产品最终加价到 30%—40%,其中包括运输、损耗、人力、摊位费等成本,其实两级销售商所赚取的服务费根本没多少。为了所谓的去掉中间商赚差价,电商找出几种商品去源头找菜农批发。所谓颠覆供应链,没有中间商赚差价,电商不就替代原本的批发市场,变成一级批发市场了吗?前置仓也就是替代了小菜场商户的功能,毕竟电商平台的客单量不足,采购的所有商品可能从源头就比批发市场价高了。

  就拿叮咚买菜原先在上海嘉燕采购淡水鱼为例,原本嘉燕市场每天有一百多万斤来自全国各地的鱼让叮咚买菜选择,不管是价格还是质量,很多时候都比原产地还要低。“货到地头死”的道理大家都知道,再加上嘉燕每天有上百万斤鱼的交易量,保障了叮咚买菜淡水鱼的新鲜度。而叮咚买菜撤离嘉燕建立大仓后,就靠几家供应商供应,完全失去了采购时的主动权。

  生鲜电商要解决的首先是采购经理的职业技能问题;其次是前置仓里所有保鲜和占养团队的技术和责任心问题。

  生鲜电商的出现不应是为了颠覆实体店。一部分生鲜电商与其沉迷颠覆,不如踏实解决需求。毕竟互联网只是工具,怎么用好互联网工具,使人类文明上一个新台阶,让企业有效的生存才是硬道理。

  (周辉)


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