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冰淇淋:为春天带来清爽与甜蜜

www.cnvsj.cn | 时间:2020-03-19 12:42:42 | 来源:中国食品报融媒体

  【中国食品报融媒体】(记者 王光怀) 2020年,突然暴发的新冠疫情,给人们和社会方方面面带来了巨大冲击。

  餐馆的堂食停了,许多人点餐和外卖,到超市购买必须食品和休闲食品,饱腹与休闲两兼顾。而冰淇淋以其舒缓人们紧张心情而受到青睐,据华润天津超市统计,今年2月份冰淇淋销量同比增长8%;而许多地方奶茶店先于其他商业开业,人们在线上线下购卖冰淇淋及冷热饮调节自我。网上有个小姑娘甚至喊出“复工,我要吃个够”的豪言壮语。

  新冠肺炎疫情爆发以来,全国冰淇淋冷冻食品行业以“国家有灾难,我们当自强”的奋斗精神,积极响应国家号召,以各种形式积极投入支援抗疫一线工作,捐款捐物,做好防控,保障生产供应,同时努力自救恢复生产,积极组织科研和新产品开发,进行新项目建设,为今年冰淇淋市场争取向好发展做贡献,力争夺取抗疫与生产双胜利。

  面对疫情,冰淇淋行业担当社会责任

  抗疫以来,全国冰淇淋冷冻食品行业积极响应国家号召,以各种形式积极投入支援抗疫一线和保障生产供应工作,奉献爱心,温暖一线,保障供应,共克时艰,为夺取抗疫全面胜利做贡献。伊利集团在疫情发生后,第一时间启动了防控预案,决定在给医护人员及患者提供营养支持的同时,并持续投入1亿元用于抗击疫情。蒙牛集团在中粮集团的带领下,捐赠款物达7.4亿元,上万名员工日夜奔忙在运输一线为抗疫一线人员供应新鲜乳制品。全国冰淇淋行业万众一心抗疫保供,彰显了社会责任和担当。

图为蒙牛为抗疫一线医护人员捐送牛奶

  与此同时,坚持生产及复工的企业,努力克服疫情造成的多种困难,想方设法维持生产,人员少,企业内部调剂二线人员上一线,这个车间支援另一个车间,专车接外地员工回厂上班;物流受阻和上下游企业停产,积极衔接政府有关部门等,协调解决:销售渠道不畅,积极开辟网上和社区送货服务;资金紧张,努力开源节流,争取政策支持。这些都为抗疫中冰淇淋的供应及今年冰淇淋市场争取了向好的前景。

图为伊利为抗疫一线捐送乳制品

  冰淇淋行业是食品行业的一个不具龙头性质的行业,但它自成体系,具有完整的产业链,随着人民生活水平提高具有较强发展潜力。据中国焙烤食品糖制品工业协会统计,全国冰淇淋行业2018年171家规模以上企业(主营业务2000万元以上)产量合计为239.54万吨,主营业务收入272.88亿元。而据记者了解,2018年数据未包括大量的主营业务在2000万元以下的企业,以及占市场较大份额的商业软冰淇淋业态。业内人士认为,如全项统计,2018年全国冰淇淋产量应高于500万吨,销售额将是翻番,如再包括冰淇淋相关的机械制造、食品配料、包装材料、模具、售卖机等行业规模更是不容小觑。

  抗疫中的冰淇淋行业现状与困难

  目前,疫情下冰淇淋行业在努力复工复产,力争今年减少损失。

  中国冰淇淋产业博览会最近对冰淇淋及相关配套行业共30家企业调查,除了冰淇淋龙头企业伊利、蒙牛一直坚持生产外,被调查的多数冰淇淋企业及有关企业曾在春节及一段时间放假及停产,目前复工率已达73%;其中复产达80%及以上的占65%。复工复产中,遇到许多困难和瓶颈如:缺少员工的占被调查企业的50%;交通物流不畅影响产销的占调查企业的46%;受上下游企业影响生产的占被调查企业的39.2%;缺资金的占被调查企业的17.85%;现无订单的占被调查企业的7.1%;防疫物资和设施短缺的占被调查企业的21.42%;销售渠道不畅问题的占被调查企业的14.2%。

  对于今年冰淇淋行业产销,许多企业认为受疫情影响整体产销售形势不乐观。预计今年产销增长的3家,占被调查企业的10%,增幅在20——30%,主要是冰柜制造商、新型冰淇淋售卖机及2019年在各地新建销售点的冰淇淋企业;持平的11家,占被调查企业的36.6%;下降的8家,占被调查企业的26.6%;待定3家,占调查企业的10%。预计产销持平和下降的企业相加占比为63.2%。

  中食协糖果巧克力专委会副秘书长杨凤利介绍,原料成本占冰淇淋较大比重,因疫情复工复产困难和国际股市、油价等行情影响,人们对消费预期有不确定性,市场充斥恐慌情绪,冰淇淋大宗原料呈现供大于求形势,价格下跌。如近日进口全脂乳粉,降到26000元/吨,而不少进口商每吨成本就达27000元/吨,赔钱换资金。同时,许多乳品企业由于运输问题鲜奶积压转而喷成乳粉,加大市场供应量。3月13日国际上棕榈油期货也下跌9%。

  振奋精神,为大众奉献甜蜜与冰爽

  “疫情给行业产销带来困难。疫情过后,随着消费的市场恢复,消费的需求可能发生变化。目前行业正在产品品质升级、产品质量提升、产品原材料成本降低等方面展开工作,以缩小和减少疫情带来的损失。”中国冰淇淋产业博览会组委会负责人张小弘介绍,为办好今年冰淇淋博览会促进行业发展,最大程度服务好参展企业,目前组委会正在与国内外客商深入衔接,积极开展海内外招商,同时持续进行前期投入,保障有效专业客户数量,组织好各类同期活动,为展商提供更胜于往年的会务、餐饮等专项服务,将疫情造成的损失最小化。

  “冰淇淋行业今年处于困难时期,做为冰淇淋科研基地深入开展科研攻关,为行业发展提供智慧与能量。” 天津商业大学刘爱国教授说。

  抗疫中冰淇淋科研新项目研究没有暂停键。被誉为冰淇淋行业“黄埔军校”的天津商业大学,刘爱国教授带领他的团队,在抗击新冠病毒期间,利用寒假和教学任务较少的时间段,对影响冰淇淋贮运过程变化的冰晶体变大、酸奶冰淇淋口感粗糙问题进行了深入的研究,成果丰硕。他们研究出的新型复配乳化稳定剂,可以使冰淇淋在28℃下放置30分钟后,再置于-18℃冰箱内冻藏12小时,仍未使冰晶体变大和组织变粗糙。针对预防病毒要增加免疫能力的要求,结合冷冻饮品销售冷链能很好地保持免疫蛋白功能特性的优势,研发出具有高免疫特性的冷冻饮品,已申请专利并获得省部级项目资助。与此同时,该校在冷冻饮品的节能降耗研究已申报省部级和国家级相关项目。冰淇淋专家李景民利用校企合作的产学研平台和深知冷冻饮品与喷雾干燥工艺的技术优势,研发出香气浓郁、口味纯正的酸奶粉、果蔬粉等产品。

  迎合营养健康消费需求,众多企业开发功能与保健型冰淇淋。苏州可米可酷食品有限公司的研发团队通过深入分析疫情带来的市场变化,针对家庭线上销售,研发出草莓、芝士、牛油果和榴莲等多款低热量、富含益生菌、高蛋白的新产品,已有三种全新产品进行了规模化生产。天津艾尔森生物科技有限公司联合央企等大型企业先后完成了减糖型冰淇淋产品、植物基冰淇淋产品口感改良和风味释放的优化、棉花糖新口味冰淇淋产品等项目,还开发出了凉茶冰棍、益生菌雪糕、金银花提取物和柑橘属提取物、槟榔食品养肺护肺、提高机体免疫力的多个产品。必优食品工业(昆山)有限公司研究出了低脂减糖冰淇淋结构设计、水冰颗粒悬浮稳定剂解决方案和糯米皮抗返生配方设计。英鹏(天津)食品科技有限公司抗疫中科研再上新台阶,以天然山楂抽提物为核心开发出了升级版的山楂冰淇淋及饮料系列产品,健康时尚的卖点、200—1300元/吨料值和标准化工艺配方,受到客户欢迎。德州鲁樱食品有限公司开发的以麦芽糖醇液、红小豆为主料的无蔗糖红豆沙,给避糖人群新的选择。海南南国健康产业有限公司植物营养素,九三集团(黑龙江)豆粉有限公司北安分公司、沈阳蓝新新食品有限公司等生产的豆粉,为冰淇淋行业提了植物蛋白原料的选择。

  弘扬传统品牌,打造鲜与纯冰淇淋。上海益民食品一厂有限公司开发了大白兔雪糕等新产品,高唱鲜奶与童年味道之歌,并已在光明天猫旗舰店限量发售,未来还将进入线下各零售渠道。哈尔滨马迭尔食品股份有限公司今年冰淇淋的秘诀仍是坚守传统经典冰淇淋老传统,同时开辟新通道,今年产销预计同比增长30%。内蒙古田牧乳业有限公司今年主打纯鲜奶冰淇淋,利用自身奶源优势,引进鲜奶降膜蒸发浓缩设备,实现不加一滴配料用水的100%纯鲜奶冰淇淋产品,并同时开发了低脂冰淇淋。天津优康食品有限公司总经理、冰淇淋行业专家杨明采用纯天然原辅料,通过优化设计,为国内大中型企业研发出高端系列独特产品。

  追求时尚,产品跨界抢眼球。广东美怡乐食品有限公司为今年市场准备了全新口味的脆宝脆皮、奶黄流心酱的花心王子脆筒、法式奶酪柠檬茶、雪里红夹心脆皮,乌龙奶茶、酱香海苔等冰淇淋产品。沈阳德氏企业集团有限公司新产品在跨界中愉悦人们精神,开发的德式黑啤酒雪糕、黄小松冰淇淋、德氏黑椰壳奶茶等数个新品,口味独特、营养丰富,反响不俗。江西康怡食品有限公司今年正在建设冷链新厂房,杭州成立了自己电商及新媒体公司,今年将上市梦享族五大洲脆筒、喜茶杯等新产品竞争市场。河南中大恒源生物股份科技有限公司利用姜黄植物提取物开发了姜黄冰淇淋及饮料等产品,提高生物利用度,有利于增加人体免疫力。福建龙旺食品饮料有限公司最近开发出了太空杯焦糖味、经典牛油果、百香果等二十多种冰淇淋产品。上海卿缘经贸有限公司主打榴莲品种,为用户提供马来西亚液氮带壳榴莲、榴莲冰淇淋、刺果番荔枝雪芭等产品。临县冰星冷饮有限公司小样4+1、朵朵七彩红、万花筒等新产品颇有童趣。

  冰淇淋机械及配套行业在节能减排、提高效率、智能化和定制化服务等方面成果可圈可点。澳柯玛商用电器有限公司今年针对冰淇淋零售端推出了多款大功率低能耗的商用冷柜,并开展定制化产品服务、满足不同客户需求,预计今年产销增长20%。上海南华换热器制造有限公司根据用户需求,开发了更适用于高粘度物料的刮板换热器产品,提高了产能,降低了能耗。杭州磨味科技有限公司的智能前台冰淇淋机,开发了四缸移动花车产品、单缸商用机产品,预计今年销售额同比将增长30%以上。此外,天津标星食品机械有限公司开发的冰淇淋自动落蛋卷装置已申请专利,南京美恒食品机械制造有限公司冰淇淋机在化繁为简简化机器生产步骤方面也取得成果。


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