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零食为何能让人欲罢不能?

www.cnvsj.cn | 时间:2020-07-29 11:06:15 | 来源:中国食品报

  新冠肺炎疫情阻碍了餐饮行业的发展,却并没有妨碍零食在舌尖上的中国成为一波新的消费后浪。但与国外一些国家相比,我国的零食消费仍有一定差距。细看这几年来国内零食行业的发展,零食企业竞争同质化越来越明显,很多零食品类的竞争也是速生速死的网红模式。零食品牌要想实现长期增长,就要回到零食的初衷,搞清楚零食为什么可以让人欲罢不能?

  零食本身让人欲罢不能  很多零食通过配料促进人体激素分泌,使大脑产生各种情绪。

  食品健康与心理学领域研究表明,食物的味道和人的情绪息息相关。咸味零食与焦虑相关;甜味零食可以抚慰激动心情,令人保持平静和愉悦;辣味零食是人体兴奋剂,可以抵制悲观情绪;酸味零食促进食欲。味道和情绪之间的微妙关系,其实从语言文化中就可以体会。我国古人创造了一系列词汇,用味道来表达情绪体验。细腻的快乐称为“甜蜜”,揪心的悲恸称为“酸楚”,到了现代遇到羞于面对的场景时,我们称之为“辣眼睛”。

  在众多味道中,甜味让人欲罢不能是最为普遍的。回头看近年来流行的网红零食,最常见的流行元素逃不开巧克力、榴莲、芝士等食材。不可否认,这些甜味食材无论怎样搭配,通常都会可口诱人。近两年,辣味逐渐成为零食行业的翘楚。食品香料供应商Kalsec在2019年食品调查中发现,全球超过一半的消费者在用餐时会选择辣味,与2017年相比翻了一倍。

  从酸甜小清新到咸辣重口味的转变,反映了消费者生活方式和观念的改变。这几年随着社会竞争和生活压力的提高,消费者不只需要愉悦的享受,更希望情绪的释放。重口味成了年轻人面对严峻现实普遍选择的手段。

  零食潮流从早期的糖果、饼干到油炸膨化食品,再到坚果、豆制品以及这些年兴起的卤肉制品,市场品类变迁,昭示着消费者的生活、情绪与零食口味之间的密切关系。一个零食能否具有长期增长的潜力,并不取决于贴上了怎样时髦的标签,而是在于是否洞察和解决了消费者的情绪问题。

  当人们啃起绝味鸭脖,端起江小白时,也许享受的不是零食,而是寂寞……

  与零食的互动让人欲罢 不能逢年过节,中国人有吃瓜子的习惯。手拿、嗑开、吐壳、咀嚼,一系列动作周而复始,越吃越上瘾。当吃零食和某个游戏化的行为产生关联后,即便是单独做这个行为,我们仍然能感受到像吃零食一样的快感。吃零食,也许吃的就是游戏。

  走进超市,人们会发现货架上摆放的几乎都是带壳的瓜子,而不是瓜子仁。不只是瓜子,很多坚果零食都存在类似的情况。比如夏威夷果向来以坚硬著称,没有开口的夏威夷果,几乎是不会有消费者买单的。所以很多坚果厂商会提前把夏威夷果开口一半再上市销售,并且会附赠钥匙形状的开果器,专门让消费者享受开果的乐趣。

  当然,零食与消费者的互动还有更多花样。“扭一扭,舔一舔,泡一泡”,奥利奥的这句经典广告语几乎成了一代人的童年回忆;三顿半咖啡以独特的IP视觉风格为基础,打造了mini杯子装,再配以亮黄、淡红、黑灰等多种颜色和数字序号,激发消费者的拍照欲……

  新花样越来越多,但需要注意的是,这种新奇如果不能与消费者产生深度的互动关系,可能会变成隔靴搔痒,火得快,去得也快。(郑光涛)


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