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油脂摄入不能多亦不能少

www.cnvsj.cn | 时间:2018-11-06 09:53:24 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 高泓娟)很多专家提醒我们膳食中少油、少糖、少盐。到底食用油脂要摄入多少,又有什么好处呢?

  膳食平衡指膳食中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当,膳食中的供给与机体的需要两者之间保持平衡。对于我们平时常用到的食用油又该摄入多少呢?武汉轻工大学教授何东平建议,成年人每天烹调油脂的使用量为20—40克。世界卫生组织和联合国粮农组织建议成人膳食摄入油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之比为1∶1∶1。中国营养学会推荐成人每日膳食脂肪摄入量应占总能量的20%—30% (不超过25克)。

  为什么要有这样的限制呢?油脂在我们身体中是怎样代谢的呢?何东平告诉记者,油脂经口腔和胃进入十二指肠后,被胰脏分泌的脂解酶和胆汁提供的胆盐分解以供吸收。甘油三酯的消化产物有甘油单酯、甘油与脂肪酸。不溶于水的长链脂肪酸与胆固醇等和甘油单酯、磷脂、胆盐作用形成微脂粒,以扩散的方式进入小肠细胞。在小肠细胞内被吸收的脂质和多种蛋白质一同组合成乳糜微粒,再经淋巴系统运送至人体循环,供组织与肝脏利用,以提供能量、合成激素或储存在脂肪组织中。油脂不溶于水,在血浆中以脂蛋白的形式运送。

  何东平介绍说,油脂对维生素还有一个重要的作用,它是脂溶性维生素的载体。油脂与维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素共存于食品中。研究证明,使用油脂烹调的食品,人体对其中的脂溶性维生素吸收率有明显提高。较多地摄取油脂,即使减少维生素B1的摄取量,也不会引起维生素B1缺乏症。可见,油脂能节约维生素B1的消耗。摄取油脂还可以节约维生素B6的需要量,因为维生素B6在人体内与碳水化合物合成脂肪的作用有关,所以,适量摄取油脂,可使碳水化合物转化为脂肪的数量减少。


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