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除了提供能量,碳水化合物还有什么用?

www.cnvsj.cn | 时间:2018-11-21 09:37:17 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 高泓娟)碳水化合物能为人体提供能量,但摄入过少和过多都不利于身体健康,因为除了提供能量外,碳水化合物还有别的作用。

  潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,碳水化合物是机体重要的组成成分,细胞中的含量约为2%—10%,以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖形式存在,如细胞膜中的糖蛋白、神经组织的糖脂、结缔组织的黏蛋白等。体内的遗传物质 DNA 和 RNA 也是由核糖参与组成的。碳水化合物有节约蛋白质的作用,当机体碳水化合物不足,为满足能量需要,通过糖异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量,因此当有足够的碳水化合物时,可预防蛋白质的供能消耗,保证蛋白质最大程度发挥建构机体组织作用,这就是碳水化合物的节约蛋白质作用。

  李京东介绍说,当碳水化合物不足或机体因病对碳水化合物的利用出现障碍时,脂肪在体内氧化代谢供能不能充分分解,产生过多的酮体,酮体在体内不能及时代谢而出现蓄积,产生酮血症或酮尿症,即酮症酸中毒,如果有足够碳水化合物摄入就能避免这种现象的发生,称为碳水化合物的抗生酮作用。

  李京东告诉记者,碳水化合物还有保肝解毒作用。碳水化合物经过糖醛酸途径可以生成葡萄糖醛酸,是机体内的重要结合解毒剂,通过食物进入人体的有害物质如酒精、细菌毒素、金属砷等在肝脏中能与其葡萄糖醛酸结合,从而降低或解除其毒性或生物活性,起到解毒作用。另外,碳水化合物中的膳食纤维、功能低聚糖等,能刺激肠道蠕动,同时能被结肠中微生物利用,通过发酵作用产生短链脂肪酸,促进了肠道益生菌群的增殖。


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