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锌可促进生长发育与组织再生

www.cnvsj.cn | 时间:2019-01-11 09:29:07 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 高泓娟)我们常听说缺锌会影响儿童的生长发育,那么锌在我们身体里起什么作用?潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,人体含锌量约2.0—2.5g,所有器官都含锌,按单位重量含锌量计算,以视网膜、脉络膜、前列腺为最高,其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等,血液中75%—85%的锌分布在红细胞中,3%—5%在白细胞中,其余在血浆中。

  李京东告诉记者,锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。锌是人体内200多种金属酶的组成成分,又是多种酶的激活剂,其中主要的含锌酶有超氧化物歧化酶、苹果酸脱氢酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等,这些酶在组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用;锌还是维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆转录酶等活性所必需的微量元素。

  锌可以促进生长发育与组织再生,因为锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程,与生长发育有密切关系,锌可直接参与基因表达调控从而影响生长发育,锌还促进性器官和性机能的正常发育。锌对于保证免疫系统的完整性是必需的,可与细胞膜上各种基团、受体等作用,增强膜稳定性和抗氧自由基的能力。此外,锌与唾液蛋白质合成味觉素可增进食欲,缺锌会影响味觉和食欲,甚至发生异食癖。锌对皮肤和视力具有保护作用,缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化,严重锌缺乏会引起肠病性肢端皮炎。

  李京东介绍说,含锌最多的食物为贝壳类海产品(如牡蛎、扇贝)、红肉及动物内脏;全谷、粗粮、豆类、坚果、蛋类等也富含锌;蔬菜和水果中锌含量较低;食物经过精制后锌的含量大为减少,小麦磨成粉,去除胚芽和麦麸后,锌含量减少了五分之四。

  锌由小肠吸收,吸收率为20%—30%,食入锌15分钟后被吸收,4小时后血浆中锌的浓度达到最高峰。血浆中的锌大部分与白蛋白及α-巨球蛋白结合,随血液进入门静脉循环分布于各器官组织,锌与白蛋白形成复合物很易被组织吸收,机体对锌的吸收与肠腔锌的浓度有关,体内缺锌时吸收率增高。许多因素可影响膳食中锌的吸收,植物性食物中的鞣酸、植酸和纤维素等均不利于锌的吸收,铁抑制锌的吸收,酗酒可妨碍锌的吸收;动物性食物中的锌生物利用率较高;某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。

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