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菠菜并不是补铁好选择

www.cnvsj.cn | 时间:2019-08-07 08:10:23 | 来源:中国食品报

  “菠菜是补铁高手”的说法广为流传,鲜为人知的是,这其实是个误传,来自一次错误的计算。

  1870年,一位德国化学家发表了一篇论文,称菠菜中的含铁量很高,足以与红肉媲美,论文一出便成为共识性结论流传于世。在此背景下,20世纪 20年代末,美国漫画家创造了“大力水手”这个广为人知的卡通形象,漫画中的大力水手每逢困境,都会吃一罐菠菜,然后瞬间变得力大无穷,将困难逐个击破。 “大力水手”一出,美国的菠菜销售额猛增 33% ,菠菜“补铁强身”的形象也深入人心。但是到了 20世纪 30年代末,菠菜的铁含量被复查,科学家们才发现,原来菠菜中含铁量并不高,那位德国化学家把小数点放错了位置,把结论夸大了十倍之多。虽然学界及时更正了数据,但是菠菜是“补铁高手”的说法还是广为流传。

  事实上,铁更多地存在于肉类食材中,数据显示,每 100克新鲜菠菜中含铁 2.9毫克,而每 100克鸡肝含铁量高达 9毫克。并且,菠菜中的铁吸收利用率并不高。膳食铁有两种形态,分别是血红素铁与非血红素铁,前者存在于动物性食物,有效吸收率为 15% —35% ;非血红素铁主要存在于植物性食物中,有效吸收率仅 2% —3% 。除此之外,菠菜中还存在草酸等抗营养因子,会进一步降低铁的吸收率。

  虽然不是补铁的好选择,但菠菜作为深色绿叶蔬菜,营养价值还是很高的,人们应该常吃,能为健康带来多种好处。菠菜中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动、预防和改善便秘;能滋养肠道深处的有益肠道菌群,有助维持肠道内环境稳定,保持、结构与功能的完整性;能降低淀粉和脂肪的消化吸收率,有助于保持健康体重、维持血糖稳定与保护心血管。另外,菠菜中还含有丰富的维生素和矿物质,包括钾、镁、β 胡萝卜素、叶酸、维生素 C 等。除了传统的营养素,菠菜中还富含一些功能性的植物化合物,包括类胡萝卜素、皂苷等,这些化合物已经被证实有促健康的效应或潜力。

  (石正莉)


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