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认知五谷杂粮 (中篇)

www.cnvsj.cn | 时间:2019-09-27 09:00:23 | 来源:中国食品报

  随着生活水平的提高,人们开始意识健康饮食的重要性,开始越来越爱吃粗粮,浓香的玉米、金灿灿的小米粥、搭配丰富的八宝粥等已经成为餐桌上的新宠。按传统中医和现代营养学来看,五谷杂粮是每日饮食的基础。可是你知道五谷杂粮都有哪些吗?知道具体的用途吗?知道饮食中的禁忌吗?

  糙米

  糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其维生素、矿物质与膳食纤维的含量非常丰富。糙米味甘、性温,《名医别录》中记载糙米能“益气止渴止泄”; 《本草纲目》中记载糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。

  现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分的 B 族维生素和维生素 E 能促进血液循环。此外,糙米中富含钾、镁、锌、铁、锰等微量元素。它还保留了大量的膳食纤维,可促进肠道健康。

  吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖。同时,糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。

  芝麻

  芝麻味甘,性平。中医指出,芝麻可滋补肝肾、益血润肠、通便、通乳。

  芝麻含有多种人体必需的氨基酸,在维生素 E、维生素 B 1的作用参与下,能加速人体代谢功能。

  芝麻中含有丰富的维生素 E,能防止皮肤的氧化,抵消对皮肤有还原作用的游离基。

  芝麻中含有较高的铁元素,经期女性可以在饮食中加入一些芝麻,或者食用一些芝麻酱等,有助于恢复面色红润。

  芝麻中还含有亚油酸,亚油酸是一种脂肪酸,占芝麻油的总脂肪酸的 40% —60% ,是人和动物营养中必需的脂肪酸。研究表明,人体中的胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢。如果人体缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化。所以,常食白芝麻有助于补充亚油酸。

  (李林蔓)


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