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秋来南瓜香

www.cnvsj.cn | 时间:2019-10-09 08:40:59 | 来源:中国食品报

  南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物,原产美洲大陆,明代中期传入我国,它还被称作番瓜、倭瓜。南瓜生命力极强,春天绽芽吐绿,夏季蔓秧开花,一棵南瓜秧苗可以蔓延半亩田,结出一个个青秀的小瓜。在金风送爽中,南瓜被霜色染成了金黄色,在农家小院里垂挂下来,或在秋阳下的田园里泛出金红色的光泽。

  南瓜的营养价值和食疗作用显著,其富含人体所需的多糖类、类胡萝卜素、果胶、矿物质和氨基酸,常食南瓜有助于提高机体免疫力,改善视力,促进骨骼发育,排毒养颜,降低饭后血糖和胆固醇。

  南瓜亦饭亦菜,故又称“饭瓜”“米瓜” “菜瓜”。青嫩时,可素炒、可炖汤,可做馅儿。秋后的老南瓜味儿更醇更足,特别是经霜的老南瓜可以贮藏日久,风雪弥漫的隆冬时节蒸煮南瓜粥、南瓜干饭。以下是几种南瓜的吃法:

  南瓜豆腐汤 此道饭菜,做法方便快捷,口味清爽醇香。主要食材:青嫩小南瓜一枚,石磨白豆腐一块(约500 克),地瓜粉条少许,海米数粒。具体做法:油盐葱姜炸汤,放入适量花椒、胡椒面和少许海米,加入豆腐块炖煮,数分钟后再加入发泡好的粉条,稍煮后放入切成片的南瓜,略煮片刻,勾芡、滤入香醋,撒进少许蒜末搅匀,盛入饭盆稍凉即成。但见小瓜青嫩微黄、豆腐细腻白亮,食之清香爽口,祛燥生津。

  金瓜甜饭 老南瓜因其色泽金黄鲜亮,又称“金瓜”。先将大米、小米、糯米发泡 3小时,滤出晾干,与发泡好的葡萄干、青红丝备用。选择圆形敦实的金瓜,用刀子从瓜蒂处旋切,掏挖出见方的空洞,掏去瓜瓤,挖出的南瓜块切小块留用。将发泡好的大米、小米、糯米及葡萄干、青红丝、冰糖、南瓜小块掺匀装入,用切下的瓜蒂盖上。将盖好的金瓜置入盘中,上锅大火蒸 15分钟,再小火蒸 20分钟即可。稍凉后揭开瓜盖搅匀,内外皆可食用。金瓜甜饭色泽晶亮,入口清甜香糯,食之可健脾胃、助消化、解湿毒,老少皆宜。

  大丰收蒸饭 金秋时节,田园里南瓜敦实实、玉米胀鼓鼓、花生胖嘟嘟、大豆黄灿灿,一派丰收景象。将老南瓜洗净剁块,嫩玉米剥皮掰成两三节,再采摘一些鲜花生、青毛豆连壳带荚洗净,入笼屉后均匀滤入适量植物油,加入少许鲜花椒、盐,上锅先大火蒸煮,再小火慢煮,最后焖上 10分钟即可出锅。此为农家常见的“庄户饭”,做法简单易行,味道醇香可口,食之健脾养胃。

  (刘琪瑞)


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