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深秋食养 花生鱼藕

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-06 09:07:19 | 来源:中国食品报

  花生是秋季的时令食物,因花生有滋阴润肺的作用,而秋冬保健的工作重点就是养阴防燥,建议人们多食花生。中医认为,花生可补脾益气、润肺化痰,滑肠催乳。而营养学认为,多吃花生可补蛋白。

  花生仁含丰富的脂肪油,油中含多种脂肪酸的甘油酯,其中不饱和脂肪酸占 80% 以上;花生还含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素 B1 、维生素B2、维生素 E、泛酸、钙、磷、铁、甾醇、部分鞣质等。

  花生的吃法有很多,可生食、磨成粉冲服,还可炒熟或煮熟吃。炒花生米是一道受欢迎的开胃菜。但炒花生时,温度骤然升高至 120℃以上,清除了花生中的“自由水”,破坏了“结合水”中的氢键,使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。吃过多的炒花生容易上火。因此需要滋阴润肺的人要少食或不食炒花生,可选择清炖、熬煮等方式。

  深秋时节应注意补阳抗寒、增强活力,不过进补也应适度,大家可适量吃鱼,因为鱼肉高蛋白、低脂肪,含有大量不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有益。秋冬季节适合吃以下 4 种鱼:

  带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用,而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着吃,出锅前喷些料酒,味道更好。

  青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸,适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用,不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多,适合烤着吃,保证肉的鲜嫩度。

  鲤鱼富含高质量蛋白质,人体消化吸收率可达 96% 。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的患者食用;不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼宜红烧,烹饪时要把肠子去掉,否则破坏味道。

  鲫鱼富含蛋白质,且易于消化吸收,是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。鲫鱼适合做汤,具有很好的滋补作用。

  “荷莲一身是宝,秋藕最补人”。深秋要多吃一些清心润燥的食物去秋燥。莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉。

  莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质,能增进食欲、促进消化。

  食用莲藕生熟皆可。作为水果生吃,味道甘甜、清凉入肺;和糯米、蜂蜜、红枣一起蒸,粉红透明,软糯清润;和排骨炖汤,健脾开胃、营养丰富,适合脾胃虚弱的人滋补养生。 

 (李红)


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