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《中国食物成分表》标准版第六版出版

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-21 09:12:14 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(记者高娜)如今食物数据已经“渗透”到很多科研及相关业务领域,对食物数据的挖掘和应用成为当今重要的生产因素。营养学及相关学科不断发展,实验室分析技术及数据共享等方面的进步都促进着我国食物成分数据库的成长。为了与国际食物成分数据保持同步发展,保障国家在居民营养与健康状况调查中食物成分数据的使用,由杨月欣主编、中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表》标准版第 6版第一、二册日前出版。

  新版《中国食物成分表》共 3 个分册,第一册是我国现有植物性食物营养成分数据的集合,第二册是动物性食物营养成分数据的集合,第三册是加工食品营养成分数据的集合。本次标准版的出版,是对我国食物成分数据的丰富和扩展,也是对我国营养学研究的推动和促进。

  本版定名为“标准版”,为强调其是食物基本数据,并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。新版全面吸收发展与进步成果,努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步,并尽量与国际规范和标准相一致。为提高大家对食物的理解和应用的准确性,本书特别给出了较为详细的食物样品描述,书后附上带有编号的食物图片。

  第一册主要包括 3 个部分:使用说明、食物成分表及附录。第一册所列食物以植物性原料为主,共包含了 1110 余条食物的一般营养成分数据,修订了胡萝卜素、维生素 A、碘、血糖生成指数数据,增加了 250 余条脂肪酸数据,增加了 870 余食物中胆碱等植物化学物数据,增加了 800 余食物中维生素和碘的数据等。

  第二册所列食物以动物性原料和食品为主,共收集了八类 3600 余条食物(其中 1005 条为食物的一般营养成分数据),数据 75600 余个,包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共10 种,维生素 11 种,矿物质 10 种,氨基酸 20 种,脂肪酸 45 种。修订并增加了常见食物碘、维生素等 4 个特别成分表。增加了 490 种食物的嘌呤数据,增加了部分国外水产品中 DHA 的数据。新增内容超过 50%。

  本版修订了食物的维生素 A 的表达方式;修正和统一了两本书数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容;修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等 9 个特别成分表。增加了食物血糖生成指数数据和脂肪酸、食用油数据,大大扩充了植物性食物的营养成分数据源。


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