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应季枣子怎么吃更健康?

www.cnvsj.cn | 时间:2020-10-15 12:53:30 | 来源:中国食品报

  枣是秋季应季水果,而且营养丰富,在人们心中是秋季进补佳品。我国比较有名的有鸡蛋枣、金丝小枣、大荔枣、郎家园枣、壶瓶枣、晋枣等品种。

  中医著作记载,红枣性温,久食有补气养血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效,是不可多得的药食同源佳品。

  没有成熟的枣的颜色是青绿色,成熟后呈红色,后变红紫色,不仅味道甘美,而且营养丰富。

  中国农业科学院分析测试中心对多省产的13种枣进行了成分测定发现:

  干枣中含糖为51.4%—66.5%,粗蛋白为2.28%—3.78%,粗脂肪0.6%—1.4%,粗纤维1.95%—3.10%。

  干枣中还含有多种维生素,其中最多的为维生素C,平均含量100克枣中有8.7毫克。

  鲜枣中维生素C含量更高,100克枣中有250毫克。

  枣中矿物质含量也极为丰富,每100克中含钾79.2—458毫克、磷59.3—110毫克、钙45.6—118毫克、铁4.68—7.9毫克。

  枣中不仅含有以上营养成分,还含有丰富的生物活性物质,五环三萜类化合物和环磷酸腺苷能保护肝肾、提高免疫力等。

  此外,枣中还含有不饱和脂肪酸,可以改善血液循环。

  枣可以生吃,鲜枣的维生素C比干枣含量更为丰富,并且营养更容易为人体所吸收,洗净后可直接食用。但传统医学认为,鲜枣性凉,多吃容易损伤脾胃,而且生吃时枣皮易滞留在肠道中,一天不应超过20颗。

  干枣在晾晒过程中维生素有所损失,但其中铁含量增加,而且更易于吸收,可以生吃,也可以蒸熟、熬汤或与米饭一起蒸煮。

  由于干枣含糖量较高,糖尿病患者不宜食用,吃多了也容易导致消化不良、胀气,每天食用5—8颗较为合适,不宜超过50克。

  在日常生活中用枣可制成各种传统食品,例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕,以及做成枣泥馅料用以制作各种糕点。

(马冠生)


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