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创新制作百花齐放 地域特色精彩纷呈

CIFST-2019 年度李锦记杯学生创新大赛评审会举行

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-01 08:43:20 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 王薇)中国食品科学技术学会(CIFST)和李锦记(中国)销售有限公司共同主办的 CIFST-2019 年度李锦记杯学生创新大赛评审会近日在北京举行。中国农业大学、哈尔滨商业大学、大连工业大学、福州大学、四川农业大学、长沙理工大学、上海海洋大学、华南农业大学、浙江工商大学、香港理工大学等 10 所高校同台竞技。梅有鱼、大智若“鱼”、椒恋、衔泥飞燕、点豆成金……这些有着颇具创意名称的产品,出现在了评审会的展示台上。

评审专家们对品尝的产品进行评价

  参加 CIFST-2019 年度李锦记杯学生创新大赛评审会有中国轻工业联合会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家食品质检中心、北京食品科学研究院、上海海洋大学、扬州大学、杭州市美食文化品牌促进会、李锦记、旺旺集团等相关部门、科研院所、高校及企业的专家学者。中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会名誉副理事长贾志忍担任主任委员,中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷担任副主任委员。

  专家通过观看产品 PPT 介绍、审阅产品报告书、品评产品、现场打分等程序后,最终从 40 份产品中评选出 10 个团队入围前三等奖答辩,3 个团队获得优秀奖,5 个团队获得单项奖,1 校获得优秀组织奖。

  入围答辩的团队将于 11 月通过现场答辩,包括口头 PPT汇报、产品品尝、报告书审阅和海报评比等 4 种方式进行综合评比,以确定前三等奖的最终获奖团队。

  从 2011 年举办至今的 CIFST- 李锦记杯学生创新大赛,已走过 9 年。主题从“创意中国味”,到“在传承中创新·营养与美味并行”,再到“中式酱料·世界味道”。作为中国食品科学技术学会今年主办的六场学生竞赛之一,此次竞赛活动从今年 4月开始校园宣讲,6 月中旬经专家盲评,从 10 所院校提交的多件作品中,筛选出 40 份创意计划书入围。此次入围产品呈现两大特点:一是产品设计体现出营养与美味;二是彰显地域特色。

  评审会所展示的入围产品涉足方便类、休闲类和烘焙类三大类产品。这些入围产品凸显了营养、健康的特色。例如,脆渣渣产品以豆渣粉和面粉为基本原料,辅以各色蔬菜汁及李锦记蜜汁烤肉酱炸制而成,酥脆可口,色泽鲜艳;低卡“咔滋”Chip 产品,定位于低卡路里的休闲烘焙零食,将鹰嘴豆与李锦记酱料结合,加工烘焙出鹰嘴豆薄片;葛根脆片产品以葛根粉为主要原料,辅以李锦记芥末沙拉汁等调味料制成脆片。椒恋产品则以四川特产二荆条辣椒和肉松为主料,辅以李锦记照烧牛肉酱,经过去辣、卤制等工艺制成的一款特色休闲小吃。

评审专家专注品评学生创新的产品

  中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员霍军生在评审中表示,入围产品中的 3D 打印产品特别有创意,但在产业化应用方面还需完善。 “以动植物为原料的产品,制作工艺难,但却是未来的发展趋势。”他对入围产品中的双蛋白食品给予了高度肯定。

  扬州大学旅游烹饪学院教授毛羽扬则认为,今年的学生创作让人眼前一亮。但也有一些作品,其设计书中的产品描述与产品的实际品评不是特别相符,因此影响了最终成绩。

  北京食品科学研究院副总工程师陈文华对其中的一些入围产品从配方和工艺上提出了修改建议,并认为大智若“鱼”、脆渣渣等产品的产业化前景不错。

  国家食品质检中心副总工元晓梅则提出,学生创新产品时首先要注重食品安全。例如,在入围产品中发现,将脱氧化剂和产品直接真空包装,这种做法不妥。

  《食话》创始人、杭州市美食文化品牌促进会副秘书长吴敏表示,学生们在创作中是做以产品特征为主的主流创新,还是非主流创新,值得思考。从目前来看,学生们更注重技术和功能,如风味和口感、食用设计、场景及包装等。3D 打印作品从创意层面来看,可以加分。她提议,未来可否开垦一个通道——面向餐饮或家用等不同领域,有针对性地开发产品。旺旺集团生产研发群研发中心米果炒货海味研发处处长黄明昌则认为,如果一款产品连安全性都无法保障,则创意就会被打折扣。他建议,学生们要提升产品的安全意识。黄明昌也对其中的一些产品表示认可,认为有实现商业化的可能。

  李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道从入围产品中感受到学生们的无限创意。他表态今后将一如既往地支持学生们的创意,支持大赛。

  李锦记酱料集团企业事务总监陈姝介绍,大赛至今已举办 9 届。产品百花齐放,从酱料应用创新,扩展到休闲食品等多个领域。她也对学生的创新作品提出了一些安全性方面的建议。

  中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会名誉副理事长贾志忍表示,已连续举办了 9 届的 CIFST- 李锦记杯学生创新大赛,对于鼓励学生创新和学生们就业有着积极的意义。中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷也对学生们的创意作品表示认可,并建议学生们要加大产品安全保障方面的意识。


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