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紫薯比红薯更有营养吗?

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-13 09:13:35 | 来源:中国食品报

  红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等,是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物。红薯的营养十分丰富,含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。

  紫薯是一种薯皮紫黑色,肉质紫红色的红薯新品种,是 20 世纪 80 年代从国外引进来的。目前,我国的紫薯品种有从国外引进的,也有国内杂交培育的。市场上,紫薯的价格高于普通红薯。

  紫薯基本含有红薯所有的营养物质,丰富的蛋白质、膳 食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后,比较了紫薯与普通红薯的差异,发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的 3—5 倍,尤其是碘和硒的含量,是普通品种的 20 倍。

  据美国农产品中心分析,美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类,其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的 5—8 倍,而碘、硒的含量高出其他红薯 20 倍以上。 对于以米、面为主食的我国居民来说,紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏,因此,紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。

  紫薯之所以呈现出紫红色,是因为紫薯中含有丰富的花青素,这是普通红薯比不上的。花青素是一种强有力的抗氧化剂,其清除自由基的能力强。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶的活性来清除过多的自由基,它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基,从而直接清除自由基。紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。

  从营养成分来讲,紫薯的确比普通红薯更丰富,但相较于市场上远高于普通红薯的价位,其性价比还是有待商榷的,毕竟人体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。而且紫薯和普通红薯一样,含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,使人腹胀、呃逆、产气,一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧 心”感 。所以,即使紫薯有营养也不能吃得太多。

  (北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生)


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