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烹饪时放盐多了怎样补救

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-27 10:00:35 | 来源:中国食品报

  日常烹调中,不少人会一不小心把盐放多了。遇到这种情况应该怎么办?

  煲汤时盐放多了,很多人的第一反应是加水,但这样会冲淡了汤味。此时,可以把一个土豆切成厚块放到汤里,煮几分钟后捞出。因为土豆容易吸味,且本身没有异味,不仅可使汤变淡,还不会破坏汤原有的味道。在这个过程中,汤的咸淡可以随时掌握,如果加一个土豆,汤还不够淡,可以根据情况再加一个或者两个,直到咸淡合适。

  处理咸汤的方法有很多,原理在于放入吸味的食材,根据汤的口味,放冻豆腐、水煮蛋、番茄等都可以达到把咸汤变淡的效果。还可以找块干净的纱布,包上两小勺面粉或大米,放在咸汤里搅拌,盐分会被吸收,汤就变淡了。

  此外,甜味可以中和咸味,还能让咸味变得比较柔和,吃起来略带回甜。有实验证明,在1% —2% 的食盐溶液中添加 10% 的糖,可以抵消咸味。因此,炒菜时盐放多了,可以加少量的糖补救,注意不要加多。需要提醒的是,这种方法不能让人少吃盐,反而增加了糖的摄入。如果吃了用这种方法处理的菜,接下来的一餐甚至好几餐都要减少盐和糖的摄入。

  要避免“盐不小心放多了”的情况发生,建议使用限盐勺。每人每餐 1勺盐(2克),全天不超过 3勺盐(6克)。烹调之前先看一下此次就餐人数,计算一共需要用多少盐,进行统筹安排。

  (赵亮)


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