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中国潮流酒吧的秘方 英国金酒特调鸡尾酒

www.cnvsj.cn | 时间:2019-10-11 09:31:50 | 来源:中国食品报融媒体

  【中国食品报融媒体】馥郁、甘洌、纯净、柔润、内敛、清新……这些都是英国金酒所承载的丰富口感。经过英国几百年来的传承及改良,金酒从历史中对抗疟疾的“药酒”演变出更为多元化的口感。正因为风味多变,现今全世界约60%的知名鸡尾酒,都采用英式金酒为基酒进行调制,以呈现出更加多样、复杂的韵味。故英国金酒也被调酒师与酒客们称为——“鸡尾酒的心脏”。

  由于英国金酒备受中国市场青睐,近些年在中国涌现了很多金酒吧,这些酒吧围绕英国金酒创造的极具创新的特调亦大受欢迎。

  英伦金酒酒吧陆续涌现成为新潮生活方向

  如今,金酒产业已经在伦敦和世界各地大规模复苏,大型酿酒厂和小作坊纷纷都加入酿造金酒的新浪潮。从经典的杜松子口味,到口感更为柔和的风味金酒,各式各样的金酒不断涌现。以杜松子为原料的传统金酒饮料至今依然流行,而口感更柔和的各种风味金酒在世界各国广受好评,需求量一再突破。风味金酒大胆运用创新原料,如茶叶、夏橙、芥末等,被巧妙地融入金酒之中,从而制作出的鸡尾酒风格大胆、标新立异。

  比如原产于苏格兰Hendrick’s Gin(亨利爵士金酒),其独特配方加入了玫瑰花瓣、黄瓜及其余11种来自世界各地的草本植物,广受欢迎。以Lemon Drizzle Gin(柠檬风味金酒)为主打的Sipsmith London(西普史密斯伦敦)金酒,则在酿造过程中加入了天然晒干的柠檬皮、柠檬马鞭草以及手工剥皮的柠檬,使这款金酒呈现出自然清甜和鲜明的柑橘味。

  在全球金酒风潮中,英国金酒的历史传承和创新元素互相交织,衍生出现代又不失传统特色的金酒饮品。截至2018年6月,英国金酒出口总额超过48.6亿元,数量约为2亿瓶。而中国在这场浪潮中发挥着核心作用,英国税务局数据显示,仅2013年至2016年的4年间,中国进口的英国金酒总值就翻了一番,达到近1050万元。2016至2017年,中国进口的金酒数量更是增加了43%。

  以北京三里屯的Pickering’s Gin and Seafood Bar 、上海Sukothai Hotel Bar 等为代表的金酒吧正在全国各地陆续涌现,迅速成为潮人必访之地。这些都反映出中国消费者对英国金酒不断增长的需求,以及英国金酒在国内越来越受到欢迎。背后原因离不开英国政府以“珍馐美食在英国”为主题的一系列推广活动。该活动致力于向全世界展示英国的高品质饮食,中国市场便是其中关键的一环。

  特调1

  酒名: Pelikan Smoked Kew Negroni

  酒吧: Pelikan,上海

  Pelikan的调酒师选择使用英国Kew Organic Gin(邱园有机金酒)作为基酒。这款佳酿的特别之处在于其独具花香和柑橘清香的同时,还依然保留着浓厚的杜松子味。柑橘风味虽然浓烈,但口感柔和,不会掩盖那抹经典的杜松子气息。

  使用西部红桤木熏制后,这款鸡尾酒会略带微甘。哪怕略微过度熏制,Kew Organic Gin中那丝丝的柠檬酸味依然可以从烟熏味中直达味蕾,打造出绝佳的均衡口感。

  Kew Organic Gin是由London Distillery Company与Royal Botanic Gardens英国皇家植物园、Kew Gardens邱园合作生产的典型伦敦干金酒。它含有的42种植物(其中5种为柑橘属植物,6种为不同种类的薰衣草),大部分源自世界闻名的Kew Gardens。

  如何调制:

  30 ml Kew Organic Gin

  30 ml 金巴利

  30 ml 红味美思

  坦布勒杯

  一大块方冰

  装饰:新鲜橙皮

  将坦布勒杯冷冻,然后把三种酒在杯中混合,随即带冰搅拌。加入橙皮装饰后在玻璃罩中进行烟熏。外罩玻璃罩保留烟雾,品饮时打开。

  特调2

  酒名: Hell Mary

  酒吧: Apollo,上海

  这款鸡尾酒的调酒师在设计之初打算使用有机植物所酿成的金酒来做基酒,因此英国Dodd’s Organic Gin(多德有机金酒)成为了不二之选。由于融入了青柠和月桂,Dodd’s Organic Gin 含有丰富的辛辣味感和柑橘香调。而制造商London Distillery Company在配方中用新鲜的青柠皮代替了传统的芫荽籽,也为经典的金酒注入了与众不同的风味。而从当地蜂箱采集的伦敦蜂蜜则为这款饮品增添了一抹绵密的柔滑口感。

  Dodd’s Organic Gin的创意灵感来自其家乡伦敦的历史。位于伦敦市中心的制造商London Distillery Company以19世纪的企业家和工程师Ralph Dodd来命名该款金酒,以呈现伦敦这座城市当时的独特精神。

  如何调制:

  60 ml 辣椒浸泡过的Dodd’s Gin

  20 ml 黑山利口酒

  20 ml 新鲜柠檬汁

  40 ml 苹果糖浆

  5片香菜叶

  将香菜与所有配料稍微搅拌。在调酒杯中加入冰块并用力摇晃,倒入玻璃杯中,过滤掉调酒杯中的食材。最后用苹果片和熏烤过的迷迭香叶做装饰。

  特调3

  酒名: Pickering’s Passion

  酒吧: Pickering’s Gin & Seafood Bar,北京

  Pickering’s Gin(匹克林金酒)酿造时特别融入了意大利杜松的花香本质,以及茴香和芫荽籽等香料植物,在这款鸡尾酒中都发挥得淋漓尽致,同时很好地平衡了草莓酱和奶油的甜味。其中的木槿为饮料添加了更复杂细腻的泥土香气,气泡水则赋予它清爽的丰富口感。

  Pickering’s Gin是一种传统的伦敦干金酒,源自于1947年在孟买一张草稿纸上写下的酿造配方。该配方在伦敦尘封多年之后,最终于2013年被爱丁堡的Summerhall 酿酒厂发现并开始被酿造,截至目前这里已经生产了超过50万瓶金酒。

  如何调制:

  50ml Pickering’s Gin

  30 ml草莓酱

  15ml 桃子利口酒

  15ml自制木槿糖浆

  20ml 柠檬汁

  30ml 奶油

  2滴橙苦酒

  倒入苏打水直至满杯

  装饰:碎木槿和淡蓝色绣球干花

  将所有配料加入带冰块的鸡尾酒调酒杯中。摇晃后拉入玻璃杯中。倒入气泡水填满,装饰上花朵。

  关于珍馐美食在英国

  “GREAT”是英国政府发起的一系列国际营销活动,旨在展现英国整体最好的一面,以此鼓励全世界人民赴英国旅游、学习、展开商业业务往来。

  作为“GREAT”推广活动的一部分,“珍馐美食在英国”是英国环境、食品和农村事务部(DEFRA)和英国国际贸易部(DIT)的一项倡议,旨在向全世界展示英国的优质食品和饮料,并为企业的进出口业务提供支持。

  关于英国环境、食品和农村事务部

  英国环境、食品和农村事务部(DEFRA)致力于保护英国自然环境,保持英国食品和农业处于世界领先地位,并为农村经济的发展提供支持。

  关于英国国际贸易部

  英国国际贸易部(DIT)是促进英国的全球化贸易,吸引外来投资的政府部门。主要负责国际贸易政策谈判、商务支持,并为对外贸易战略提供支持。

  想了解更多有关英国金酒、“珍馐美食在英国”的活动,优质英国饮食产品如何使您的业务获益、或您有兴趣与英国生产商和供应商合作,请发送电邮至: Commercial.Shanghai@fco.gov.uk 或访问:

https://www.great.gov.uk/international/content/industries/food-and-drink/


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