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原来可以“酱样儿”成功

www.cnvsj.cn | 时间:2019-10-14 10:21:49 | 来源:中国食品报融媒体

“酱样儿”是什么?

“酱样儿”是这样一个独具个性的餐饮品牌

“酱样儿”是这样一个深受大家欢迎的简快餐品类

“酱样儿”是这样一个能够帮助更多人一起成功的共享平台

  民以食为天,我国餐饮行业规模从突破3万亿到4万亿元,仅用了3年时间。吃是每个人生活中都少不了的,属于刚性需求。这其中,简快餐行业更是属于“刚中之刚”,90%以上的年轻白领、上班族午餐的消费场景基本为团餐食堂或者简快餐门店。

  简快餐走向品牌化的发展趋势已经明确,“酱样儿”三文鱼石锅拌饭的异军突起恰恰证明了这一点。

  品牌抢滩靠什么?

  简快餐行业最大的问题在于品类同质化严重。以石锅拌饭为例,常见的石锅拌饭都是以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要食材,缺少新意,无法满足消费者个性化用餐需求。“酱样儿”三文鱼石锅拌饭正是在这样一个环境下应运而生的。

  总部位于大连的“酱样儿”,开创了以三文鱼+石锅拌饭为组合的首个快餐品牌,目前在全国共有3家直营店,70多家加盟店。随着对外拓展,“酱样儿”在北京、上海、沈阳、宁波、南京、西安、临沂、郑州等地的门店纷纷开张纳客。

  业界分析人士指出,“酱样儿”有三大特色:一是以三文鱼为主打。三文鱼是深海鱼,含有多种不饱和脂肪酸,但脂肪含量比较低,营养丰富而不会增重,还能够降低血脂和胆固醇。三文鱼又被称作“冰海皇后”,其中含有Omega-3不饱和脂肪酸,能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子,和昂贵化妆品的功能是一样的。所以,三文鱼一直是高品质、高端食材的代名词,这也就注定了它的价格比较贵。酱样儿不仅创新地将高端食材三文鱼+石锅拌饭组合作为主打产品,还直接把价格写在门头上——“酱样儿三文鱼石锅拌饭15.8元”,高品质低价格的酱样儿三文鱼石锅拌饭也成了该店铺最畅销的引流爆款单品。

  二是标准化的供应链体系。稳定的供应链是保证产品高品质低价格的关键因素,“酱样儿”和东北三省最大的水产品进出口加工公司瑞驰集团达成了战略合作关系,采用年度期货采购订单的方式直接在三文鱼原产地预订年度需要的采购量,大大降低采购成本。同时也可根据国际汇率因素的变化随时在运输成本最低点的时候发货至国内加工厂,减少每一个中间环节的额外成本。目的就是让老百姓能以低廉的价格品尝好品质的三文鱼制品。

  三是走心的文化设计。“酱样儿”的主要目标客群定位是20-35岁之间的年轻白领,其中以女性为主。这类消费者对时尚敏感度高,自我价值主张意识强,喜欢健康的饮食方式和有情调的生活方式,爱主动传播认为符合自我调性的产品或者消费场景。为了满足这类人群的消费喜好,“酱样儿”采用简洁、统一的装修风格。门店主色调采用的是辨识度很高的蒂芙尼蓝色,店内随处可见的是充满创意的slogan,墙上的“年轻没什么‘拌’不了”特别醒目。据门店负责人介绍,之所以取名“酱样儿“,既为了赋予品牌活力俏皮的调性,也更方便传播分享。店内的单人座位还设计了移动手机托架和充电座,让单身狗可以边吃饭边补剧,一个人也不尴尬。

  正是依托上面这三大特色,“酱样儿”迅速打响了自己的品牌,并正在形成星火燎原之势。

  品牌跨越凭什么

  当餐饮品牌想要到外地抢市场,就必须考虑跨区域所带来的一系列问题。不仅要从味道上符合更广泛地域消费者的口味,而且要从价格上符合更广泛地域的消费水平。

  酱样儿三文鱼石锅拌饭创始人姜毅表示,“酱样儿”目前依然是一个区域性品牌,全国知名度需进一步提升。但同时他们也有信心尽快完成品牌的跨区域成长。

  “酱样儿”的信心来自于他们所拥有的三大优势:一是智能前堂。为解决传统人工收银的种种弊端,他们自主研发了一套智能点餐系统,消费者进店后自助点餐,系统支持多种自助结账,支付宝、微信、现金都能做到秒收秒出单。快捷、智能、有互动感、节省人力成本。另外系统还能自动生成财务数据、销售数据和采购报表。

  二是高能厨房。“酱样儿”的后厨采用SOP标准操作流程,无需厨师,全程专人辅导,7天专业培训考核后即可上岗;口味好、出餐快,完美解决了门店受制于厨师的难题;工厂化半成品保障食品安全。与此同时,更大大减低了加盟商的人工成本。

  三是总部支持。选址方面公司除了传统的人工评估之外还使用先进的大数据检索系统为加盟店选址做数据评估、分析和建议,确保让加盟商最大限度规避选址风险;体系支持方面采用目前麦德龙、家乐福等国际企业使用的NOVA运营督导系统为加盟商进行日常运营督导服务,保障加盟商良性运营;外卖运营部门则为加盟商解决小白进门不会做外卖或者做外卖不赚钱的困扰;公司产品研发能力强,每两个月会升级新品。

  《2019中国餐饮加盟行业白皮书》中显示,中国餐饮加盟连锁行业TOP100排行榜内有32个餐饮品牌为小吃简快餐品牌。简快餐,成为2019餐饮行业不可忽略的趋势。做好了充分准备的“酱样儿”未来可期,而其合作伙伴也将借助“酱样儿”的品牌和规模优势赢得更多的红利。

  (翟宇 张燕明)

  


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