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红星二锅头:从开国献礼酒到京味文化名片

www.cnvsj.cn | 时间:2019-11-13 09:35:26 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 章玉)红星二锅头,对于北京人来说,是驰名中外的北京特产,更是代表京味文化的一张名片。从 1949 年建厂到 2019 年,北京红星与新中国同行,走过了一条艰苦奋斗、波澜壮阔的发展之路。11 月 9 日,北京红星建厂 70 周年庆典在北京举行,庆典围绕红星 70 年波澜壮阔的发展史展开,回顾了红星作为中华老字号企业的艰苦创业历程,展示了近年来红星取得的可喜成绩。

  会上,庆典现场与红星怀柔新厂区一线生产车间进行互联,20 余位与会领导缓缓推动红星怀柔新厂区建成投产仪式启动杆,宣布红星怀柔厂区改造圆满完成,标志着红星在白酒科学化、智能化生产上又踏上了新征程。

  发愤图强艰苦创业

  红星二锅头成为“开国献礼酒”

  忆及过往,红星人颇为自豪的是,他们在 1949 年建厂短短几个月的时间内就生产出第一批“红星二锅头”,成为开国大典的“献礼酒”。

  1949 年 5 月,红星建厂元老、已故中国酿酒大师、时年 22岁的王秋芳带领 5 人建厂筹备小组跑遍了整个北京郊区,最终选定了京郊八王坟的一个旧厂区,成立了新中国第一家国营酿酒厂——华北酒业专卖公司实验厂,这就是红星的前身,也是北京地区第一家国营酿酒厂。

  随着开国大典临近,为这个举世瞩目的盛典献上美酒成为迫在眉睫的重任。当时,厂区荒草遍地,几间平房是仅有的建筑。红星人想尽办法,克服困难,日夜奋战,于 9 月酿制出第一批红星牌瓶装二锅头,在弥漫着浓浓酒香的厂区中,大家一片欢呼。由于出色地完成了献礼酒任务,红星的 30 名员工光荣地参加了开国大典。

  在建厂 70 周年庆典上,一轻控股公司党委书记、董事长苏志民表示,近年来,一轻大力实施“7+1+3”集团化发展战略,稳步推进“三优四调三培育”战略布局,酒业是北京一轻优先发展的三大重点产业之一。红星作为核心企业,在北京白酒行业中建厂时间最早、注册商标最先,在北京一轻都市产业发展中具有不可替代的重要作用。“70 岁,对于一个人来说是古稀之年,但对于一个企业来讲,正是青春奋斗时。”正如苏志民所言,目前的红星可谓发展正当时,而厚重的品牌积淀,正是红星继续勇攀高峰的重要背书。

  科学总结生产工艺

  酿酒从靠经验向按标准转变

  北京二锅头酒传统酿造技艺源自烧酒。1680 年,赵氏三兄弟在前门创立“源升号”,发明了二锅头技艺,蒸酒时舍弃头锅和尾锅,只取清香纯正的第二锅,因此被称为“二锅头”, “源升号”也成为我国二锅头酒的发源地。1949 年 5 月,华北酒业专卖公司实验厂成立,收编了当时老北京最具规模的 12 家老酒坊,继承了北京二锅头酒传统酿造技艺。

  当时成立实验厂,并非只为造酒,还有另外一项重要任务,就是要整理研究二锅头酒的酿造,实现二锅头酒生产的科学化。从1949年9月开始,王秋芳等酒厂第一代技术人员开始了对二锅头生产工艺的研究、质量定型、产品评定等一系列工作,经过综合、考量、分析、核实,最终总结出规律性的工艺流程方案,编写了《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》,被誉为二锅头酒发展史上的里程碑。有了它,二锅头酒实现了从靠经验酿酒到以标准数据酿酒的转变,酒的质量明显提升,生产效率也得到提高。

  曾有酒业专家这样评价红星的贡献——二锅头的传统生产工艺是北京酿酒技师首创,这些绝技是在酿造过程中靠眼看、鼻闻、口尝、手摸、脚踢等来完成的,在新中国成立后中国白酒的生产史上,红星第一次真正打破了经验主义的局限,建立了科学酿酒工艺流程规范。

  此后,红星二锅头成为百姓餐桌上的“当家酒”。1965 年,为提升整个北京的二锅头酒质量,红星组建北京酿酒总厂,向北京郊区 19 家酒厂输出技术和人才、扶持帮助其发展二锅头生产。也正是这样,二锅头酒逐渐形成了统一的操作流程和工艺规范。1981 年,红星主动取消了“红星牌二锅头酒”的商标全注册,只保留“红星牌”商标。可以说,红星为发展北京二锅头酒作出了巨大贡献。

  七代“大二”熠熠生辉

  印证红星 70 年发展历程

  “红星的 70 年,是守正创新、品质为先的 70 年,也是传统工艺和现代化生产不断融合的 70 年。”在总结红星的发展历程时,北京红星股份有限公司董事长周法田这样说。多年来,红星深耕白酒科研领域,在一系列自主研发项目中取得显著成果。红星潜心研发低度化、绵柔化的好酒,完成了由低至高的酒度覆盖,七代“大二”熠熠生辉,印证了红星 70 年的发展历程。

  1949年至1950年代中期,第一代红星二锅头作为迎接新中国诞生的献礼酒问世,由于当时没有白酒专用瓶,就用现成的棕色酒瓶灌装、铁质皇冠盖封口,配以红五星、蓝飘带的“红星”商标。

  1950 年代后期至 1960 年代中期,为了让百姓喝上品质稳定的白酒,红星将传统技师“手摸、鼻闻、眼观、脚踢”的经验型生产方式,升华为科学准确的二锅头工艺标准,第二代红星大二诞生。它采用白酒专用的白色透明玻璃瓶灌装,老百姓买酒时更容易看到酒的品质。

  1960 年代中期至 1980 年代初期,为了便于贮存运输,减少阳光直射对酒体品质的影响,改用了绿色的白酒专用瓶,第三代红星大二就此诞生。

  1980年代初期到1990年代中期,改革开放后,国家提出白酒限度的指示,红星对此高度重视,组织科研攻关,不再简单地在勾调环节调配降度,而是从酿酒生产的全过程入手,在改进工艺、设备、勾兑调配等环节下苦功,终于探索出一条优质低度白酒酿造途径,在降度的同时保持清香纯正风味,酒体低而不淡,第四代红星大二问世。其瓶型由大肚变高挑,曲线优美,一经投放市场,就获得消费者的一致认可。

  1990 年代中期至 2011 年,以前的“大二”采用皇冠盖,要借助瓶起打开,不方便饮用,压盖又导致生产效率降低,还容易生锈,不利于储存。第五代红星大二采用了螺旋铝盖,一拧即开,方便卫生还不易跑酒,这一创新再次引领了行业。同时,为了加强知识产权保护,红星在瓶身图标“二锅头酒”前加上手写体“红星”二字,标志着红星从重品类转向重品牌,让消费者更容易识别。

  2011 年至 2017 年,第六代红星大二实现了品质、颜值双提升,酒体柔和醇甜,包装年轻时尚,采用全新的“端肩瓶”,整体硬朗。

  2016 年,红星品牌焕新升级,提炼出“心怀梦想、勇敢前行”的品牌精神。2017 年,红星大二、小二产品配合品牌焕新战略,进一步升级,打破传统构图,把品牌 IP “红五星”放置于瓶身显著位置。瓶身烙有象征二锅头元年的“1680”,瓶盖由短盖改为中长盖,第七代红星大二就此定型。

  有传承,更要有创新。多年来,红星酒业在科研创新、培养人才方面不吝投入,取得了丰硕的成果。2009 年,红星推出红星蓝瓶二锅头,迎合了现代消费者对绵柔口感的需求,同时满足了消费者时尚化、个性化、健康化的需求。2017 年,红星斩获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金奖,在国际上赢得高度认可。

  多地协同推进

  构建全国化战略布局

  以前,红星的生产基地只有北京怀柔酒厂,2001 年,分别在天津成立了红星天津第一分公司,在山西祁县成立了红星六曲香分公司,开始了红星多地协同发展的全国化战略布局。

  为了实现机械化、自动化、信息化的创新发展理念,北京怀柔酒厂实施了历时 18 个月的“怀柔生产基地改建”项目,在原有产业规模上进行升级,建设了现代化调配车间、具有自主知识产权的全自动生产线、智能化立体仓库等行业先进设施。

  据了解,红星怀柔新厂区联合厂房采用全自动生产线,全过程实现自动化生产,这标志着红星在白酒科学化、智能化生产上又踏上了新征程。同时,红星依托自身的国家级非遗二锅头技艺,建设了北京二锅头酒博物馆,二锅头文化产业园正以深厚的人文底蕴,成为首都文化产业的一道亮丽风景。

  山西祁县,地处世界公认的北纬 37度美酒地带和清香型白酒黄金产区,自古便有“祁县出好酒”之说。红星六曲香分公司历史悠久,其前身为始建于1950年的华北酒业专卖公司山西省分公司祁县酒厂。2019年,红星六曲香分公司新厂区又在祁县顺利建成投产,吹响了红星全面提升产能品质与布局智能制造的号角。

  红星有关负责人表示,六曲香新厂区是红星倾力打造的国家级非遗二锅头传承基地,新厂区的建成标志着红星已迈出传统酿造与智能制造相结合的坚实一步。他向记者介绍了六曲香基地的四大法宝:一是地缸大曲酿造,传承传统酿造技艺。二是独创连续蒸馏,在保证二锅头品质的前提下科学酿造,极大提升了产能并开创了白酒清洁生产的新路径。三是采取陶坛贮藏,孕育出醇香美酒。四是实施智能制造,让产品更安全。在六曲香基地的全自动化生产线联合厂房,配有 4 条全自动生产线,智能制造的升级大幅提高了生产效率,保证了产品品质稳定如一,真正实现了高效、清洁生产。

  “在红星工作的 40 年间,我见证和聆听了红星的许多故事,让我懂得了红星是从何处而来,应向何处而去。”红星老领导吴佩海深情回忆道,红星建厂元老王秋芳女士,从当年一名普通的化验员,成长为我国著名的白酒、葡萄酒、果露酒三栖专家,北京二锅头酒第七代传人,她的座右铭就是: “两耳不闻闲杂事,一心只为酿好酒。”

  现如今,王老的座右铭已经升华为红星人的工匠精神。红星老领导、北京二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人高景炎,把国家每年颁发的补助费全部捐献出来,与红星酒业共同出资成立了高景炎奖励基金,用以奖励在传承创新国家级非遗——北京二锅头酒传统酿造技艺中作出突出贡献的红星员工,希望能够培养更多优秀的后备人才。奋斗、奋发、奋进,创新、创造、创业,这就是红星一路走来的足迹。

  70年峥嵘岁月,70 年薪火相传,在“十三五”收官之年,红星创新创造已显成效。未来,红星将启动千亩产业园项目,继续按照调结构、转方式、促创新、稳增长的基本思路,加大结构性改革力度,加快转变经济增长方式,主动适应经济发展新常态,以创新驱动生产力,以高品质产品满足人民群众对美酒的需要,为保障首都酿酒行业平稳健康发展和社会和谐稳定贡献力量。


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