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古色古香绥定味

www.cnvsj.cn | 时间:2020-06-30 11:18:30 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(李春平) 受疫情的影响,今年的餐饮业可谓风雨叠加。虽然目前全国餐饮已经开始了复工复产,但餐饮业仍普遍低迷。然而,在四川省达州市,一家开了20多年的中餐知名企业历久弥新,厚积薄发,再开新店,为当地整个餐饮业的复工复产注入了强心针,它就是达州市惠芳餐饮管理有限公司旗舰新店———绥定记忆酒楼。

绥定记忆酒楼诞生

  达州市惠芳餐饮管理有限公司在达州乃至四川省餐饮界享有盛誉。它成立于1999年,现有惠芳水饺店、惠芳酒楼南城旗舰店、惠芳水饺西外店三家中餐连锁酒楼,总营业面积3500余平方米,可同时容纳2000余人就餐。作为达州业界主流餐饮的代表之一,惠芳餐饮始终把健康、味美和顾客的体验放在首位,公司荣膺全国绿色美食名店、四川省最佳婚宴餐厅、达州市第二届十大餐饮企业、达州市地标餐饮(火锅)培育企业、达州市优秀餐饮企业、达州市诚信企业、达州市重质量讲诚信企业、爱心企业等荣誉称号,是达州市餐饮烹饪行业协会常务副会长单位、达州市通川区餐饮协会常务副会长单位。

  作为公司掌舵人,公司董事长赫富春一直躬耕餐饮,对传统餐饮相当熟稔,始终以做好正宗中餐为己任。为做大做强中餐,2019年初,赫富春成立了达州市绥定记忆餐饮管理有限公司,以此为基础开辟惠芳餐饮中餐新征程,即将开业的绥定记忆酒楼就是这一征程上第一颗闪亮的新星。清朝嘉庆七年(1802年),达州是为绥定府。目前,达州市井乡里很多老人茶余饭后还偶尔以绥定府称呼达州。赫富春将新酒楼取名绥定记忆,即来源于此。

布置格调浪漫幽雅

  绥定记忆酒楼旗舰店营业面积1100多平方米,可容纳400余人用餐。绥定记忆酒楼分为一楼厨房和大厅卡座,二楼主要为包间和小型厅。虽然是酒楼,但是绥定记忆充满文化氛围,装修古色古香。

  走进酒楼大门,首先映入眼帘的是高达7米、长约30米的仿明清时期的典型白墙灰瓦,墙面上手绘着远山和河流、渔夫,在黑与白之间隐隐约约透露出达州绥定时期的山水脉络。进入一楼大厅,左边是年代感十足的“账房”,往里是两座六角亭。从大门往右走是二层木质小楼,底楼为特产区和酒水吧台,这里聚集了达州特产美食。拾阶而上,是整个酒楼的明档区和卡座区。在这里,客人可透过玻璃看到整个厨房的全部操作,厨房按照餐饮A级卫生标准打造;玻璃外边台上摆放着众多成品菜和绥定记忆招牌菜,客人可直接取卡,扫码点菜。

  步入二楼大厅,这里仅摆放了6张餐桌,木质的桌椅古色古香,大厅用餐也显得宽敞雅致。大厅顶上是原木方拱,正前方是用红砖砌的小舞台,舞台墙上是室内高清LED屏,顶上四角有立体环绕声音响,可以充分满足客人小型聚会所需的音视频需要。如果六桌不够,拉开四联包则变身为10桌大厅;如果还不够,可打开大厅过道一边的六个包间,又是一番天地。大厅外这6个包间的名字取自达州市所辖县区,不论顾客来自达州哪个区县,都能在这里找到自己的“家”。

美味佳肴琳琅满目

  在众人寻求吃得健康、吃得营养、吃得有情怀的今天,绥定记忆酒楼以健康、营养、情怀为菜品设计目标,在传承达州、巴蜀传统名菜的同时,还融合多个地方川菜特色开发设计新派川菜,不仅让人们在这里能找到儿时的味道,更能感受到川菜的未来。为了不让传统川菜在传承中遗失本味,早在绥定记忆酒楼开业前,赫富春就几次到成都,邀请四川川老会众多传统川菜名家到达州指导,定型定味。目前,绥定记忆酒楼聘请了拥有近30年传统川菜经验的大厨作主厨,二灶、三灶、凉菜、炖菜的师傅也都是在各自领域颇有经验,确保了菜品工艺的完整性。这些川菜名师带来的正宗川菜不仅有完美的味蕾享受,还能让人重拾少年滋味,找到家乡的味道。

  学古,绝不囿于古。绥定记忆酒楼在用心传承川菜的同时,独具匠心开发新派川菜。在绥定记忆菜系中,达州老式特色川菜不到10道,其余为川、粤、鲁等菜系经典菜,还有妈妈菜和海鲜等。有地方特色野生凉素菜,也有海鲜刺身等精品凉菜;有北京全聚德果木烤鸭等国菜,也有麻婆豆腐等传统经典川菜;有到桌边现买现吃的粤式点心,也有成就惠芳餐饮“第二届达州市十佳名小吃”的惠芳水饺,各种菜式一应俱全。绥定记忆酒楼传承了川菜的正宗,传播了美食的魅力。 



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