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酸性食品和碱性食品是如何划分的 ?

www.cnvsj.cn | 时间:2018-07-13 10:13:07 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 高泓娟)人类和自然界的所有物质一样,都是由化学元素组成的。在漫长的生物进化过程中,人体的元素组成,在质和量上基本与地球表层相似。漯河职 业 技 术 学 院 副 教 授 浮 吟 梅 告 诉 记者,存在于人体内的各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外,其 余 的 各 种 元 素 均 统 称 为 矿 物 质 或无机盐。

  矿物质与有机营养素不同,它们既不能在人体内合成,除排泄外也不能在机体代谢过程中消失,但在人的生命活动过程中却具有重要的作用。

  浮吟梅介 绍说,人体几乎含有自然界中的所有元素,但它们的含量差别很大。在从人体中已检出 的 81 中元素中,按它们在体内的含量和膳食中的需要不同,可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素又称宏量元素,含量均占人体总质量的 0.01%以上,需要量在每天 1 毫 克以上。微量元素又称痕量元素,它们在体内存在的浓度很低,每种微量元素的标准量不足人体总质量的 0.01%,一般在低浓度下具有生物学作用。

  浮吟梅表示,人体吸收的矿物元素 ,因 它 们的 性 质 不 同,在 生 理 上 有酸性和碱性之别。在生理上把含有带阴 离 子 非 金 属 元 素 较 多 的 食 品 称 为酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物性食品中含有丰富的硫蛋白,主食的米、面及其制品则含磷较多,所以它们属于酸性食品。把带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品。大部 分蔬 菜 、水 果 、豆类 都 属 于 碱 性 食品,它们代谢后生成碱性物质。虽然某些水果具有酸味,但这些有机酸代谢后生成二氧化碳与水排出体外,所以在生理上并不显酸性,留下的仍是碱性元素。

  浮吟梅指 出,在饮食中注意酸性食品和碱性食品的合理搭配,有利于食 品 中 各 种 营 养 成 分 的 充 分 吸 收 利用。

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