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智能监管规范引领小作坊发展 同山烧不再是“拿不出手的土货”

www.cnvsj.cn | 时间:2019-09-27 08:40:30 | 来源:中国食品报

  【中国食品报融媒体】(本报记者 李军华 刘鹏飞 通讯员 周璟)同山烧,清香型白酒,因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名,年产量达 3000 余吨,产值超 3 亿元。同山烧通体红润,色泽呈琥珀色,口感甘冽,被当地人誉为“酒中君子”。

  近年来,诸暨市市场监管局连同行业企业和龙头企业,探索用规范引领小作坊发展,让协会引导行业发展,让品牌带动乡村经济发展。通过让龙头企业以大带小,带动小作坊整合做强、规范发展,推动企业做大、农民增收,从而助力同山烧白酒产业真正成为当地“拿得出手”的乡村振兴主导产业。

工作人员指导小作坊负责人把好酿制存储关

  登记管理 白酒小作坊有了“身份证”

  2015 年,为了规范同山烧白酒产业发展,诸暨市以备案形式对同山烧白酒小作坊进行规范管理,要求当地所有白酒小作坊必须备案在册。对于没有备案的对象,禁止在经营领域上柜销售。进行备案的小作坊生产的白酒也只能在诸暨范围内销售,市场销路相对狭窄,身价也抬不起来。

  今年 3 月,随着《关于明确绍兴市食品小作坊首批登记种类目录的通知》的出台,以及《绍兴市食品生产加工小作坊禁止品种目录》的发布,诸暨同山烧的固态白酒法正式纳入小作坊登记目录。

  登记管理规定对酒作坊面积与功能区明确包括,落地“使用面积应不少于 200 平方米、酒作坊需要有明确的功能间”等具体规定。首批申请登记管理的酒作坊共有 30家,同山镇高城头村的天兴酒作坊就是其中之一。

  边天兴和妻子自上世纪 90 年代末开始在自家小院里酿制烧酒,在不到 50 平方米的地方,夫妻二人合力完成晾晒、发酵、蒸煮、储藏等烧酒酿制全过程。

  “获得登记证的酒作坊需要有 200 平方米以上的加工生产场地,今年 3 月,我就对宅院进行重整改造。”边天兴介绍,生产车间如何布局,生产过程如何把控等诸多细节问题让他感到困惑。为此,诸暨市市场监管局联合同山镇工作人员多次上门勘察、规划设计。

  “从备案管理到登记管理,无疑是同山烧产业发展的一个机遇。有了食品生产经营登记的酒作坊,其生产的酒可以在全国范围内以及互联网上销售,促进了农民增收。同时,也能倒逼产业转型升级,让酒作坊走向规范化、规模化、产业化发展道路。”诸暨市市场监管局党组成员、总工程师詹飞告诉记者。

  6S+ 溯源机制 喝的每一口“都有数”

  边天兴完成提升改造后,给功能间安装上了玻璃移门、玻璃窗。接着,他又按照可视化管理的要求,给蒸酒间、发酵间、容器清洗间、灌装间等安装了高清摄像头,并在作坊入口处醒目位置安装了电子显示屏。这样,他只要通过电子显示屏,就能对生产现场进行实时监控,掌握加工环境、设备设施配备情况,把控酿造全过程。随后,他就着手开展定品、定位、定量的“三定”管理,以此来进一步规范生产车间的操作。

  “可视化管理让我对自家酒的品质更有信心了,上海顾客看了我们这么规范的管理,订的酒也多了,还介绍了不少客户过来。”边天兴说,经过 3 个多月的改造提升,今年 7 月他拿到了酒坊的食品生产经营登记证。

  “三定”管理和可视化管理仅仅是“6S现场管理法”的内容之一。针对小作坊生产现场“散、乱、差”的现状和存在问题,诸暨市市场监管局下发了《关于进一步明确食品生产加工小作坊登记管理工作要求的通知》,制订了《诸暨市固态法白酒生产规范》并全面推行酒作坊“6S 现场管理法”,即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。进一步提高从业人员素养、消除不安全因素等规范车间操作、提升管理水平、保证产品质量。

  在提升改造规范过程中,诸暨市市场监管局还在浙江省范围内率先推行“一票一码”管理方法。其中, “一票”指取得“登记证”的小作坊必须使用全市统一格式的销售凭证,以票据来证明产品出自经正规登记的酒作坊。“一码”是指产品标签上的二维码。消费者通过扫描二维码就能了解企业资质、原辅材料的进货、从业人员健康信息、出厂检验的把关等信息,并做到电子台账全面展示,一目了然。目前,该局要求已获得登记证的 21 家白酒小作坊必须安装食品安全监管云平台系统。

  今年 7 月,诸暨市市场监管局组织成立了同山酿酒师联盟,创始成员有 60余人,为酿制技术交流、质量监督、行业自律、助力产业健康发展提供了优质的平台。

  品牌化运作 知名度逐步提升

  同山烧白酒行业的思变之路不仅在于生产方式的转变和品质的提高,还在于打造区域品牌力量,提升竞争力。

  “以前我们一直在跑量,导致人们认为,同山烧是拿不出手的土货,它的文化内涵和品牌价值没有得到很好的发掘。”浙江同山醉美人酒业有限公司总经理谢小义说,同山烧要发展,一定要做强品质、提高品位、打响品牌。

  2009 年,同山烧酿制工艺列入浙江省“非物质文化遗产”名录,并获中国(浙江)非物质文化遗产博览会金奖。通过借力“非遗物质文化遗产”和“西施文化”的影响力,同山烧的知名度正在逐步提升。

  “目前,同山烧比较知名的品牌还比较少,需要继续引导经营户提升品牌意识,指导其进行商标注册、专利申请,提高产品附加值。同时,从打响整个产业品牌的角度做一些工作。”詹飞说,目前,诸暨市市场监管局在加强行业监管,严厉查处“三无”产品同时,关于同山烧地理标志证明商标、集体商标的申报工作也已全面启动。此外,该局还充分发挥同山烧酒业协会的桥梁纽带作用,通过举办同山烧文化节等一系列活动,提升同山烧的文化内涵和品牌力量。

  在品牌力量的驱动下,诸暨探索出了一条农村小作坊整治提升和新农村发展相结合的新路子。2019 年,诸暨市政府将做大做强同山烧特色产业写进《政府工作报告》,加大对同山烧特色产业发展的专项扶持力度;投资 200 万元建成了同山醉美酿酒科普馆,投入 3500 万元建设同山烧特色一条街,计划投资 1000 万元的酒文化主题公园也已进入设计阶段。

  目前,同山镇共有规模型酒企 4 家,正式备案和登记的白酒小作坊 26 家。一个以白酒产业提升改造为机遇点的乡村振兴范例正徐徐展开在世人面前。


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