本报记者 谢伟 通讯员 熊星 萧萧 陈雅芬

萝卜能消食化热，去邪热气，还能清热生津止渴，可用于热病口渴或消渴多饮，可防止胆石形成，在《本草纲目》和《新修本草》中都有记载。萝卜富含碳水化合物、维生素及磷、铁等无机盐，常吃萝卜可促进人体新陈代谢，是民间秋冬之时的家常蔬菜，且制成多种菜品，畅销海外。元代诗人许有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了萝卜的口感，表达了自己对萝卜酥脆口感的认同和赞美。

沃土育珍品 甜水萝卜香

清晨的古兜山脚下，广东省江门市新会区崖门镇甜水村的菜农老梁弯着腰，从松软的砂壤土里拔出一根沾着露水的白萝卜。轻轻一掰，清脆的“咔嚓”声在山间格外清晰，晶莹的汁水顺着指缝流下来。“甜过甘蔗咧！”他咧嘴笑着，身后成片的萝卜地里，墨绿的叶子在晨风中沙沙作响。

新会区崖门镇甜水村地处珠江三角洲——新会古兜山脚的盆地上。古兜山每年降雨量达3000毫米，丰富的雨水被茂密的森林吸收，渗入地下矿层，丰富的矿物元素溶解于水，然后通过无数泉眼涓涓流出，源源不断地汇入甜水坑。同时，甜水村附近的土地全是幼沙和泥浆组成的沙浆粉田，土质松软，疏松肥沃，透气性强，吸入水分适中，加上耕作层深厚，又有火烧底作田底，不易渗水，正是这得天独厚的自然条件孕育具有特殊品质的土特产——甜水萝卜。在这片肥沃的土地上，甜水萝卜得以茁壮成长，以其独特的口感和营养价值征服了无数食客的心。

甜水村的村民们深知新会天水萝卜的栽培之道，他们运用巧妙的轮作技巧，确保每一寸土地都能得到充分的休养。早稻收割后，白菜或小芥菜便登场，为土地注入新的生机。待这些蔬菜成熟收获，萝卜便接踵而至，如此往复，不仅降低了病虫害的侵袭概率，还使得土地的肥力不断得到提升。此外，与养殖户的紧密合作更是锦上添花，鸡粪等农家肥为萝卜提供了天然的营养补给，而人工捕捉害虫、喷洒烟叶水等传统方法则有效减少了化学农药的使用，确保了萝卜的绿色健康。老梁说道：“别处的萝卜长三个月就老得塞牙，我们这儿种足120天还是嫩得能生吃。”他随手削了一片递给笔者，清甜中带着淡淡奶香，完全没有寻常萝卜的辛辣。

推广传千里 萝卜美名扬

近日，国家知识产权局发出公告，对全国224个产品予以国家地理标志产品认定。其中，新会区农产品甜水萝卜成功入选，这是继新会柑、新会陈皮之后，新会区第3个获此殊荣的特色农产品。甜水萝卜产地位于新会区崖门镇中部，包括甜水村、明苹村、黄冲村、龙旺村、京梅村、京背村、横水村等7个行政村。

甜水萝卜美名远扬，其茎块大、直立、近圆柱状，长约35-45厘米、直径约8-10厘米、重约2.5-3千克。甜水萝卜与其他萝卜不同之处在于其清甜、脆口、无渣、少纤维。用甜水萝卜同煮牛腩、羊肉、鱼滑、风鳝，都风味独特，尤其是冬至时，用甜水萝卜煮汤圆，一般人要吃三碗才能停得下筷子。甜水萝卜无论是大酒店或小家庭，它都属于“入得厨房，出得厅堂”的蔬菜。每年冬至前后，甜水萝卜上市时，崖门镇甜水村就显得格外热闹，广州、佛山、中山、珠海、深圳、东莞、香港、澳门等地喜欢萝卜的“老饕”都慕名赶到甜水村，只为购买正宗的甜水萝卜，品尝其美味。

百年种植艺 萝卜文化深

翻开泛黄的《新会县志》，嘉庆四年的记载清晰可辨：“甜水坑畔产白萝，甘脆异于他处。”两个世纪后的今天，这份“土味”正变成真金白银。

近年来，新会区崖门镇不断扩大甜水萝卜的种植面积，努力提升其品质和品牌附加值，使之成为特色农业文化品牌以及推进富民兴村的重要举措。以“百县千镇万村高质量发展工程”为契机，崖门镇引导种植户规模化种植，甜水萝卜产业蓬勃发展。获得地理标志后，甜水萝卜收购价从每斤2.8元跳涨到4.5元，去年，仅甜水村萝卜种植面积即达250多亩，产量约75万公斤，产值约300万元。去年冬天，广州客商老刘开着冷链车直接堵在村口：“有多少收多少，价格比市场高三成！”更让农户们惊喜的是，上个月深圳某生鲜平台直接签下五年包销协议，“现在连萝卜叶子都有人预订做酸菜”。

新会区已经连续举办十二届的甜水萝卜节，早已成了珠三角吃货们的年度盛会。去年活动当天，8吨萝卜被做成萝卜糕、腌萝卜、萝卜鲫鱼汤，连香港美食家蔡澜尝过后都在微博点赞：“清甜似梨，爽脆如荸荠”。看着游客们拎着印有地理标志logo的礼盒满载而归，合作社负责人阿霞眼睛发亮：“明年我们要把种植面积扩大到500亩，让甜水萝卜走出广东！”不远处，几个年轻人正架着手机直播，镜头里白玉般的萝卜在阳光下泛着光，弹幕里不断跳出“求链接”的留言。

这或许就是地理标志的魅力——它让深藏山野的滋味有了身份，让祖辈相传的技艺看见未来。