本报记者 付宜成 通讯员 吴迪

“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，随着秋风携诗意拂过街头，秋天的气息愈发浓郁。此时昼夜温差渐大，市场里肥蟹、甜石榴、新红薯等秋鲜纷纷上架，吸引着人们开启“贴秋膘”之旅。然而，“贴秋膘”并非胡吃海塞，既要传承传统习俗的智慧，更要坚守科学安全的底线。近日，记者深入探究，为大家揭开秋季健康饮食的奥秘。

传统食俗藏科学，秋季食养能润燥

秋天作为夏秋交替的“分水岭”，空气干燥、温差增大，不少人会感到口干舌燥、皮肤紧绷，这便是常见的“秋燥”。其实，老祖宗流传下来的秋季食俗，蕴含着实实在在的营养学道理。

秋季的“秋茶”备受爱茶人士期待，此时茶叶口感甘醇不涩，其中的茶多酚、茶氨酸具有抗氧化、舒缓情绪的功效，一杯下肚，秋燥带来的口干之感立消。

秋季也是龙眼成熟的黄金时节，新鲜龙眼富含碳水化合物和维生素，能为身体补充夏秋交替时流失的水分和电解质，堪称天然的“滋补小能手”。

“秋来红薯香”，这个时节新鲜红薯上市。红薯中的β - 胡萝卜素可转化为维生素A，有助于保护皮肤、滋润黏膜，缓解秋燥引起的干痒；丰富的膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防秋天便秘。

秋鲜诱人，两类食物需“小心吃”

秋天的秋鲜令人垂涎欲滴，但若处理不当，部分食物可能成为“健康隐患”，尤其是虾蟹和石榴，食用时需格外留意。

“秋风起，蟹脚痒”，秋天的螃蟹最为肥嫩，但每年此时总有人因吃虾蟹而闹肚子，问题多出在未彻底煮熟。淡水虾蟹可能携带沙门氏菌，海水虾蟹则易被副溶血性弧菌污染，食用未熟透的虾蟹可能导致上吐下泻。专家提醒，蒸螃蟹要等水沸后再计时，200克以下的蟹至少蒸15分钟，200克以上的大个头螃蟹需蒸够20分钟；食用时搭配姜醋汁，既能提鲜，又能中和螃蟹的寒性。

红彤彤的石榴是秋天的“应景果”，但不可贪多。石榴的果皮、籽以及靠近皮的果肉中含有较多单宁酸（鞣酸），一次食用超过500克（约2个中等石榴），鞣酸会与胃里的蛋白质结合，影响消化，轻则胃痛、恶心，重则需就医。老人和小孩肠胃较弱，食用石榴更应适量。

特殊人群“贴秋膘”，需“量身定制”

不同人群身体状况各异，“贴秋膘”不能盲目跟风，老年人、儿童和慢性病患者需有“专属吃法”。

老年人肠胃功能随年龄增长而减弱，应遵循“慢补比猛补好”的原则。突然大量食用羊肉、猪蹄等高蛋白食物，易导致消化不良。建议先从鱼肉、豆腐开始，逐步过渡到鸡肉、牛肉等，给肠胃足够的适应时间。

对于孩子而言，“润喉比贴膘更关键”。秋天孩子容易出现咽干、咳嗽等症状，与其顿顿让孩子吃肉，不如多煮些梨汤、银耳羹等“润喉餐”。同时，要控制糖分摄入，过多甜食会刺激咽喉，加重咳嗽。

慢性病患者则需严格控制饮食量。高血压患者吃螃蟹时，不要蘸太咸的酱料，以防盐摄入超标；糖尿病患者喝粥时可加入燕麦、糙米，延缓血糖上升；痛风患者要少吃蟹黄，因其嘌呤含量高，一天吃螃蟹不宜超过1只（约150克）。

“贴秋膘”吃的不仅是秋鲜的美味，更是顺应天时的智慧。在传承传统食俗精髓的同时，用科学守住安全底线，才是“贴秋膘”的正确方式。让我们在这个秋天，享受健康与美味的双重馈赠。