近期，抖音等自媒体平台流传着一些柑橘“泡药”的视频，画面中，采摘后的柑橘在乳白色液体中短暂浸泡，引发网民对柑橘食用安全的担忧。对此，西南大学柑桔研究所研究员焦必宁表示，乳白色溶液是咪鲜胺、抑霉唑等杀菌剂的水溶液，国家登记允许使用，在柑橘上的用量和方法也都有明确规定，正常操作不会危害人体健康。

一、柑橘为什么要杀菌？

柑橘果实含水量超过80%，在采后贮藏运输过程中，容易受到青霉菌、绿霉菌、链格孢菌等病菌侵害，导致腐烂变质。对采后柑橘进行清洗和杀菌，可以有效减少腐烂，延长储藏期，保证产品品质，实现产品周年供应，这是国际通行的做法。我国农业行业标准《柑橘储藏》（NY/T 1189-2017）对柑橘清洗、发汗、分选、杀菌等环节作了详细的技术要求，明确了杀菌剂的使用规范。

二、用了杀菌剂对人体有害吗？

生产中常用的杀菌剂主要包括咪鲜胺、抑霉唑、甲基硫菌灵、百可得等。这几种杀菌剂都是低毒低残留的药物，通过了科学的安全性评估，不仅我国批准允许在柑橘上使用，美国、日本等其他国家也允许使用。咪鲜胺、抑霉唑等杀菌剂，一般制成乳油剂型，与水混匀后呈现乳白色，属于正常现象。

柑橘上使用的杀菌剂种类和剂量，我国都有严格的规定。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，咪鲜胺在柑、橘和橙类果实中不得超过5mg/kg，金橘中不得超过7mg/kg，其他柑橘类水果（柑、橘、橙、金橘除外）中不得超过10mg/kg；抑霉唑在柑橘类水果中不得超过5mg/kg；百可得不得超过3mg/kg。其中，咪鲜胺、抑霉唑的限量标准，比国际食品法典（CAC）更为严格，能够确保杀菌剂使用的安全性。

三、市场上的柑橘能放心吃吗？

焦必宁介绍，柑橘使用杀菌剂进行保鲜处理，总体是安全可控的，如果不用杀菌剂，很多地方可能就吃不到新鲜的柑橘了，建议大家理性看待、放心消费。一是各地监管部门都将柑橘类水果质量安全纳入了常态化监测，杀菌剂的合格率均保持在高位。二是近几年的监测数据显示，只有极少部分柑橘检出了咪鲜胺、抑霉唑，残留量分别在0.011—0.55mg/kg、0.061—1.94mg/kg之间，都远远低于食品安全国家标准的规定值。

四、如何做好柑橘采后贮藏保鲜？

柑橘进入成熟期后，果农应当分批采收、精细采摘，尽量减少机械损伤，挑除病果裂果，提高果实整体品质。如果需要长期储存，使用杀菌剂时，主要做到两点要求：一是选好药，认准正规渠道，即证照齐全、信誉良好、经营规范的农资门店，购买时要看清农药标签和说明书，选择允许在柑橘上使用的杀菌剂，避免超范围用药。二是用好药，柑橘采收24小时后，及时进行清洗、杀菌处理，按照推荐使用的剂量和方式，浸泡时间控制在1分钟内，然后尽快晾干水分，达到安全间隔期并经检测符合国家标准后再上市销售。具体可以参照《柑橘商品化处理技术规程》（NY/T 2721-2015）、《柑橘储藏》（NY/T 1189-2017）等标准。实际生产中，加大药物用量和延长浸泡时间，都不会提高杀菌效果，反而增加用药成本。

最后，焦必宁表示，柑橘采后使用杀菌剂，有关部门有严格的规定和严厉的监管，只要规范使用，安全性都是有保障的。（赵平）