近日，广东省市场监管局联合港澳相关部门共同发布新一批“湾区标准”，其中《台山黄鳝饭》标准的成功入选，不仅标志着江门市在主导制定“湾区标准”上实现零的突破，更为地方特色餐饮产业与非遗技艺的现代化传承、产业化发展提供了创新范本。这一标准的确立，正为相关企业带来实实在在的提质增效与品牌跃升机遇。

“自下而上”的标准化创新，让地方风味有据可依

与多数由省市级机构或龙头企业主导的湾区标准不同，《台山黄鳝饭》标准由台山市粮食行业协会、烹饪协会等县级机构联合港澳单位共同制定，开创了“自下而上”的标准化创新路径。这一标准将市级非物质文化遗产——台山黄鳝饭制作技艺的核心工艺“煮、炒、焗”予以固化，并对主料选用（如国家地理标志产品“台山大米”、鲜活黄鳝）、锅巴色泽、米饭形态等关键细节进行了明确规范，使传统依赖厨师个人经验的“秘方”转化为可量化、可操作、可传承的技术规程。

标杆企业响应：标准化是品质与品牌的“稳定器”

作为台山黄鳝饭的代表性品牌和台山黄鳝饭制作技艺非遗传承单位，台山第一家兴华黄鳝饭创始人彭日华对此感受深刻。“我们兴华黄鳝饭从1987年台山彭沙坑开设第一家店开始，到现在整整38年了，我们在大湾区已有近10家分店。今天终于盼来标准的出台，对我们这样的老字号而言，是巨大的利好。它首先解决了‘什么是正宗台山黄鳝饭’的问题，为整个行业树立了清晰的技术标杆。”

过去，不同餐馆在选米、处理黄鳝、火候掌控上差异较大，导致菜品风味不稳定，影响了消费者体验和区域品牌的整体形象。“现在有了湾区标准，我们不仅在内部培训、操作流程上有了权威依据，确保出品的每一煲饭都符合‘正宗’要求，更能向顾客清晰传递我们的品质承诺。”彭日华补充道，标准化成为企业维护信誉、保障长期口碑的“稳定器”。

带动全链升级，赋能“一道菜带动一条产业链”

《台山黄鳝饭》标准特别强调原料与地理标志产品的联动，规定主料需选用“台山大米”。这一规定直接推动了产业链上游的协同发展。兴华黄鳝饭负责人表示，标准化的采购要求促使企业与本地优质稻米生产基地建立更稳定、更紧密的合作关系，不仅保障了原料的高品质和可追溯性，也反哺了当地农业，实现了从田间到餐桌的价值提升。标准化的推行，有助于将“台山黄鳝饭”从一个菜品名称，提升为一个具有高度辨识度和品质保证的区域公共品牌。这为包括兴华黄鳝饭在内的餐饮企业开拓市场、发展连锁经营、吸引文旅消费提供了强有力的背书，真正实践了“一道菜带动一条产业链”的乡村振兴与产业发展模式。

增强湾区文化共鸣，开拓更广阔市场

台山黄鳝饭是著名的侨乡美食，承载着深厚的粤港澳共同饮食文化记忆。其成为“湾区标准”，强化了三地消费者对“同一种风味”的认同，增强了文化共鸣。对企业而言，这意味着产品在粤港澳大湾区市场获得了更广泛的品质认可和文化亲近感，为进入更广阔的市场铺平了道路。

从地方特色小吃到登上“湾区标准”的大舞台，台山黄鳝饭的蜕变，是粤港澳大湾区规则衔接、机制对接“软联通”向基层和民生领域延伸的生动例证。以台山第一家兴华黄鳝饭等企业为代表的行业实践表明，标准化建设非但不会束缚传统技艺的活力，反而能通过系统赋能，保护其精髓，提升其价值，助力更多县域特色资源释放巨大潜力，走向湾区，走向世界，为构建更具竞争力的区域发展新格局贡献独特滋味。（陈力华 陈雄桦）