本报记者 蒋俊伟

当群山渐静，万物收藏，四川省乐山市峨边彝族自治县的竹林依然在酝酿着属于来年的生机。此时虽不是笋芽破土的时节，但那份源于深山的鲜脆，早已被时间封存，成为四季可享的“峨边味道”。

这片味道的源头，深植于峨边独特的山水之间。峨边彝族自治县隶属于四川省乐山市，位于西南小凉山区，与峨眉山毗邻，地处四川盆地与云贵高原的过渡地带。这里气候温和、雨量充沛、四季分明，独特的地理与立体气候，造就了“一山有四季，十里不同天”的自然奇观，也为竹笋的生长提供了绝佳环境。

峨边“梦笋” 有机竹笋名片

在这般天地滋养下，峨边竹笋自有其形格。其外形头尖底粗，长度在10至30厘米，单笋重30至100克。笋肉呈淡黄色、光泽明亮，质地柔嫩清脆，表面光滑如层叠。其氨基酸总含量≥2.5%，粗纤维≤1.0%，蛋白质≥3.0%，清香鲜美，营养丰富。它曾是国宴上的“山珍”，也是彝汉百姓传承百年的山间至味。它不仅鲜，更“有机”，其中尤以“梦笋”为笋中极品。

所谓梦笋，特指峨边三月竹笋中未出土或刚破土的嫩芽，采于夜露未晞、晨光初透时，锁住山间纯净的鲜脆。经过现代工艺的精心锁鲜，这份春天的礼物如今四季可尝，成为冬日餐桌上的一抹山野清鲜。

如今，这份来自深山的鲜嫩已获得国家有机产品认证，标志着其品质与生态价值实现了双重飞跃，成为“峨边竹笋”地标家族中的闪亮名片。

从竹林到餐桌 一棵笋的四季旅程

这份清鲜从竹林到餐桌，走过了一段不平凡的四季旅程。即便在冬季，峨边竹笋的故事仍在延续。当季采收的鲜笋，通过林间新建的运输轨道，从深山高效运出，进入现代化的加工园区。在那里，它们被精心制成清水笋罐头、美味珍笋等多种产品，保留了本真的山野鲜味。

这些产品带着“峨边竹笋”国家地理标志的身份，以“竹海牌”“丛林牌”等品牌，通过线上线下渠道，销往重庆、浙江等全国各地。即便在冬天，人们依然能品尝到来自峨边春天的滋味。

山林在冬季也别有韵味。依托峨边竹笋产业发展的竹林康养基地，为寻求静谧的人们提供了好去处。而每年举办的“峨边采笋节”“梦笋文化节”，更是将这份山野之趣，转化为可体验、可分享的文旅记忆，年接待游客突破5万人次。

山间的智慧 让鲜味穿越四季

在杨河乡的竹林深处，四川峨边笋用竹科技小院的专家与笋农们一起，用生态的方式养护着这片绿色宝藏。该科技小院由西南科技大学牵头，联合多家单位共建，被评为“中国农村专业技术协会科技小院”。他们成功选育优质小径笋用竹新品种，通过科学疏伐、绿色防控等管理，使梦笋亩产量同比增长160%。

为了让这份山野之鲜走得更远，峨边整合各类资金3629万元，修建完善竹区道路网络90公里，建设蓄水池1200立方米、林火监控系统33套，建成新林镇、五渡镇、杨河乡等4个省级现代竹产业基地，核心区竹林面积达3.48万亩，辐射带动全县竹林面积7.26万亩。

当前，这棵小小的竹笋，正成为推动峨边发展的绿色引擎。通过举办品鉴会、采笋节等活动，品牌影响力持续提升。全县竹笋产值达3.47亿元，同比增长49%，生动实践着“绿水青山就是金山银山”的发展理念。