本报记者 付宜成 通讯员 吴迪

春节假期已然结束，各地各类食品生产单位正陆续恢复生产。为切实加强节后食品安全管理，有效防范各类风险隐患，保障生产秩序稳定有序，安徽省六安市相关部门近日发布节后复工复产重要提示，为食品生产单位送上“安全指南”。

人员健康管理：严把上岗第一关

复工前，各食品生产单位需全面核查从业人员健康状况，严格落实晨检制度，杜绝带病上岗情况发生。同时，组织开、复工食品安全专项培训成为重要举措，旨在提升员工规范操作和卫生意识。从业人员必须持有效健康证明方可上岗，工作期间要按规定穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生习惯，从人员层面为食品安全筑牢基础防线。

设备设施维护：保障运行稳根基

生产设备的正常运行是食品生产的关键。各单位要对生产设备进行全面检查和维护，尤其对杀菌、消毒、冷藏（冻）、通风除尘等关键设备进行功能校验，确保其有效运行。此外，做好生产设备设施和工器具的清洁和消毒工作，规范留存相关清洗、维护、校验记录，以便实现可追溯管理，为食品生产提供稳定可靠的硬件支持。

原料把控储存：源头安全不放松

原料的质量直接影响食品的安全与品质。各单位要对库存的原辅料、食品添加剂及包装材料进行全面盘点，及时清理过期、变质或受潮污染的物料。在储存环节，原料应分区分类存放，做到离地离墙，严格控制温湿度条件，防止交叉污染。对于食品添加剂，须专人管理、专柜存放、规范使用，确保精准称量和合规添加，从源头上保障食品安全。

工艺检验坚守：生产过程严把控

严格按照食品安全标准和工艺流程组织生产是基本要求，各单位不得擅自更改配方或关键工艺。重点对配料间等重要场所开展自查，对节前配备好的辅料认真查验，一旦发现变质腐败情况，要全部清理，严禁用于生产加工。强化生产过程中的关键控制点管理，做好相关记录，确保生产过程可追溯。成品须经检验合格后方可出厂，未经检验或检验不合格的产品一律不得放行，以严格的工艺和检验要求保障产品质量。

生产环境清洁：营造卫生好空间

复工前，各单位要对生产车间、仓库、检验室等场所进行彻底清洁和消毒，对工器具、操作台、管道容器等设施进行全面清洗消毒。加强环境消杀工作，并做好消毒记录，确保生产场所卫生条件符合要求，为食品生产营造干净、卫生的环境。

六安市相关部门强调，各食品生产单位要切实履行食品安全主体责任，结合自身实际，全面排查风险隐患，做到安全管理不到位不复工、问题隐患不排除不生产。通过一系列有力措施，确保节后复工复产安全有序，为广大消费者提供安全、放心的食品。