从实验室上千次菌种筛选，到国内首款益生菌发酵烤红薯饮品量产上市；从一纸核心科研专利，到搭建万亩红薯特色产业链、打造大学生实践育人平台，鲁东大学食品工程学院以专业科研力量为核心牵引，联动军创企业山东薯农生物科技有限公司深耕六年，走出一条高校科研主导、企业落地转化、人才同步培育、产业带动富民的完整产学研融合路径，真正让高校实验室前沿技术走出院墙、扎根田间、畅销市场。

2016年，退役军人陈立在栖霞打造千亩“烟薯25”种植基地，丰收后红薯滞销的产业难题始终难以破解。仅凭企业自身缺乏食品深加工核心技术，自主研发之路举步维艰。一次对接交流中，鲁东大学食品工程学院贡汉生院长带领专业科研团队走进农场，立足食品发酵专业优势，精准抓住红薯深加工产业痛点，提出益生菌发酵红薯饮品的研发思路，校企联合攻关项目正式由学院牵头启动。摆在双方面前的行业技术瓶颈全部交由学院实验室攻坚：适配红薯发酵的专属菌株筛选、无添加饮品长效保鲜技术、烤薯原生风味保留工艺，一系列行业共性难题，成为学院课题组重点攻克的科研课题。

研发阶段，学院全程承担核心技术研发工作，是项目突破的核心主体。项目初期企业投入部分启动资金，但菌种筛选、配方调试等核心实验全部在学院专业实验室完成。科研团队耗时六年，依托学院完备的食品分析、微生物发酵实验平台，从200多种植物表面分离提取乳酸菌菌株，完成上千次菌株筛选、复配和风味调试实验，最终自主研发出专属益生菌菌种，攻克“益生菌发酵生产清爽型低果糖红薯发酵饮料”独家核心技术，赋予饮料调理肠胃、保肝解酒、辅助纤体等多重功能性，全部知识产权归属校企联合科研成果，核心技术方案由学院团队设计定型。

针对市面饮品普遍存在的速发酵、添加剂多、营养流失等短板，学院科研团队创新设计出低温慢发酵工艺，确定“两个红薯制作一瓶饮品”的原料标准，明确红薯泥发酵液添加量≥60%硬性指标。经过学院反复优化清洗、烘烤、制泥、低温发酵、过滤罐装整套工艺流程，最终实现红薯发酵饮料的产品零香精、零防腐剂。目前，国内首款“可以喝的烤红薯”薯养味益生菌发酵饮品正式投产上市，饮品发酵、护眼相关多项专利均由学院主导申报落地，标志着学院科研成果完成了从实验室方案到工业化量产的完整转化。

完成基础饮品技术突破后，学院持续主导产品迭代与细分市场新品开发。结合高校学生群体用眼负担重、早餐追求便捷健康的消费特点，由学院食品营养方向科研团队牵头，在原有发酵配方基础上，添加叶黄素和β胡萝卜素等护眼营养成分，研发出面向校园市场的薯乐视益生菌烤红薯饮品，精准匹配年轻群体需求。

依托学院独家发酵核心技术支撑，合作企业顺利搭建烤薯、发酵、罐装三条标准化生产线，单日红薯加工量突破10吨，年产饮料能力超5000吨。相关红薯加工技术获山东省科学技术进步一等奖。后续红薯干、红薯冰激凌和红薯叶茶等衍生深加工产品，均以学院相关科研成果为技术基础开发。在学院技术赋能下，企业采用“公司+基地+农户”模式流转两万多亩土地规模化种植“烟薯25”，学院同步为基地提供种植配套食品加工指导，统一制定原料采收标准，带动千余名农户、百余名退役军人稳定就业。传统红薯初级售卖每亩仅收益七八百元，依靠学院深加工技术延伸全产业链，农户可在育苗、种植、加工多环节增收，每亩额外增收千元以上，高校科研力量直接带动地方乡村特色产业提质增效。

为持续优化产品品质，2025年企业计划升级产品，核心配方、工艺改良工作依旧交由学院科研团队完成，依靠实验室反复比对实验，完成全系列产品升级，进一步巩固全天然零添加产品优势。长远合作规划同样由学院主导布局：学院将持续输出药食同源相关研发成果，联合企业开发黄精系列健康新品；依托食品加工专业优势，对接本地烘焙行业研发薯泥糕点、便携早餐等新品类；同时指导企业布局线上直播、精品便利店等多元销售渠道。企业则持续为学院实验室研发、学科竞赛、学生实习提供资金与产业场景支持，共建长期稳定、以高校科研为核心的产学研实践基地。

贡汉生院长表示，食品专业学科价值重在落地应用，学院在本次产学研合作中全程承担技术研发、产品创新、人才培育、产业指导四大核心职能，始终把企业产业痛点转化为实验室核心科研课题，再将成熟成套技术输出企业完成市场化落地，同步借助产业载体完成复合型食品人才培养。从实验室微生物菌种筛选，到企业标准化生产线量产；从学院自主策划校园营销赛事，到万亩红薯种植基地产业富民，鲁东大学食品工程学院以完整科研能力为核心，牢牢把控产学研融合关键环节，用高校专业科研力量赋能军创企业成长、激活地方特色农业，为地方高校依托学科优势服务区域经济发展树立典型样板。（王大成）