入夏以来，烧烤餐饮消费持续升温，夜市经济蓬勃发展。为全面筑牢食品安全防线，压实餐饮行业安全监管责任，严厉整治各类餐饮经营违法违规问题，切实保障人民群众夏季饮食消费安全，山东省市场监督管理局牵头统筹、统一部署，在全省全面启动烧烤经营食品安全专项整治行动。

本次专项整治由山东省市场监督管理局统一整治标准、统一执法尺度、统一调度推进，统筹整合全省监管执法力量，聚焦肉及肉制品、酒类制品、网络订餐等高风险重点领域，联动公安等多部门开展常态化联合执法，坚持从严监管、从严查处，对食品安全违法行为保持“零容忍”高压态势，全方位规范全省烧烤行业经营秩序。

按照省局统一工作部署，全省市场监管系统集中执法力量，紧盯热门商圈、夜市街区、便民摊点等人员密集消费区域，对辖区全部烧烤经营主体开展全覆盖、拉网式隐患排查整治。执法人员重点核查经营主体进货查验台账、后厨环境卫生、食材储存保管、加工操作规范等关键环节。针对排查发现的台账登记不规范、后厨卫生脏乱差、食材储存不达标等突出问题，现场依法下达整改文书，明确整改标准、压实整改时限、闭环督促整改。同时，执法人员同步开展食品安全普法宣传，引导烧烤经营商户严格落实食品安全主体责任，规范食材加工、器具消杀、环境卫生管理等全流程经营行为。

此次专项整治实现线上线下全域覆盖，涵盖固定烧烤门店、夜市流动摊点、街边经营点位及网络外卖订餐等全部经营业态。全省各级市场监管部门严格落实省局整治要求，联合公安环食药侦部门精准施策，紧盯夜间消费高峰时段，常态化开展错时突击夜查，逐项核查食材质量安全、从业人员健康管理、餐饮具清洗消毒、索证索票制度落实等关键内容，对城市主干道、商业集聚区、居民小区周边重点经营区域开展高频次巡检，不留监管盲区、不留整治死角。

在山东省市场监督管理局标准化、规范化执法机制引领下，全省建立问题台账清单管理制度，实行台账式管理、清单式推进、销号式整改。对一般性经营违规问题现场督促整改，对严重违法违规行为依法从严从重查处，对涉嫌违法犯罪的问题线索及时移交公安机关，实施全链条、全方位打击。全省全面推行“分片包干、错时突击”精细化执法模式，常态化开展肉制品抽样检测，面对面开展法治警示教育，倒逼经营商户严格落实进货查验、生熟分开、冷链储存、餐具消杀等法定制度，从源头守住食品安全底线。

下一步，山东省市场监督管理局将持续巩固专项整治成果，将烧烤行业食品安全监管纳入常态化、制度化、规范化监管体系。始终坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚，持续聚焦餐饮行业突出风险隐患，常态化开展巡查抽检、专项督导，持续净化夏季餐饮消费市场环境，以精准高效的刚性监管筑牢食品安全坚固防线，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。（井东明）